Hogyan használjuk a szárított stevia leveleket édesítőszerként a receptekben
Tartalomjegyzék:
Nem lesz hatékonyabb édesítőszer, mint stevia - a cukor édesítő erejének harmincszorosa, de amikor főzzel, akkor többet kell helyettesítenie, mint az édességet. A cukor színt, nedvességet, karamellizációt, aromát és mennyiséget ad hozzá az élelmiszerekhez, ezért a stevia-t sűrítő vagy ömlesztett összetevőkkel együtt kell használni. Ön a legtöbbet hozza ki a stevia-ból, ha magát a szárított leveleket magának az alkalmazásnak megfelelő formába öntti. A földi stevia jól működik a sült termékekben, a stevia kivonat lendületet ad a mázaknak, és a stevia szirup végső összetevőjeként működik.
Napi videó
Sütőipari termékek használata
1. lépés
A stevia leveleket hideg vízben öblítse le, és tegye őket papírtörlőre. Pat a nedvességet a levelek és hagyja őket ülni ki néhány percig.
2. lépés
Törje le a szárakat. A szárított szárított leveleket levágja a porra, habarcsot és törmeléket vagy fűszercsiszolót használva.
3. lépés
Mérje be vagy szét a száraz összetevőket - kivéve a cukrot - a recepthez. Adjunk hozzá 1 evőkanál földi stevia-t minden egyes cukorra, amit a receptben kérünk.
4. lépés
A sütéshez használt nedves összetevőket mérjük le, és adjunk hozzá egy extra 1/3 csészét az elsődleges folyadékhoz minden evőkanál használt stevia-hoz. Például, ha forró tejet piskótákat készítesz - ami 2 csésze cukrot -, akkor hozzáad egy extra 2/3 csésze tejet, mert 2 evőkanál őrölt stevia-t használsz a 2 csésze helyett cukor.
5. lépés
Keverje össze a tésztát, és vizsgálja meg a konzisztenciát. Ha a tésztát túlságosan laza a kiegészítő folyadékból vagy ömlesztett összetevőből, add hozzá lisztet, egy teáskanál egyszerre, amíg meg nem mered a kívánt konzisztenciához. Sütjük a sültet egy 400 fokos fahrenheit hőmérsékleten.
Kivonat a szószokra és zselékre
1. lépés
A szárított leveleket hideg vízben öblítse le és papírtörülközőkkel szárítsa meg. Törje le a szárakat, és összetörje a leveleket a kezedben. Tegye a zúzott leveleket egy üvegedénybe.
2. lépés
Fedje le a stevia vodkával és zárja le az edényt. Tartsa a palackot egy szekrényben két napig.
3. lépés
Húzza át a vodkát egy szitanyílással, amelyet sajtos béléssel és egy serpenyőbe fektetünk. Csökkentse a kályha kivonatát alacsony hő hatására szirupos, kb. 30 percig.
4. lépés
Küldje át az extraktumot egy cseppentő sötét palackba; fogsz használni a stevia kivonatot a csepp. Tartsa a kivonatot egy sötét kamrában vagy szekrényben, amíg készen áll rá használni.
5. lépés
Készítsük el a mázzal, desszert mártással, gyümölcsmártással vagy más folyadékalapú édesített ételgel mindaddig, amíg hozzáadnánk a cukrot. Helyezzen be 2 csepp kivonatot cukorkacukoronként; helyettesítse 6 csepp kivonatot egy evőkanál cukorra; helyettesítsünk 1/4 teáskanálnyi kivonatot 1/4 csésze cukorra; 1/3 teáskanálnyi kivonatot 1/3 csésze cukorra helyettesítsen; helyezzünk fél teáskanálnyi kivonatot 1/2 csésze cukorra; 1 csésze cukor helyett 1 teáskanál kivonatot.
6. lépés
Keverje össze a mázzal vagy mártással, és melegítse 180 ° C-ra egy serpenyőben. Adjunk hozzá 1 evőkanál porított agart minden 2 csésze mártáshoz.
7. lépés
Keverje hozzá az agart, és távolítsa el a serpenyőt a hőtől. A máz vagy a mártás sűrűsödik, mikor hűl le 100 F-re.
Szivárgás befejezése
1. lépés
Öblítse le a stevia-t és távolítsa el a szárakat. Pat a leveleket száraz, és összetörni őket kézzel egy élelmiszer-tartályba vagy üveg. Használjunk 1/4 csésze zúzott stevia leveleket 1 csésze egyszerű sziruphoz.
2. lépés
Fedje le a stevia leveleket 1 pohár tepid vízzel. Hagyja a leveleket szobahőmérsékleten 24 órán keresztül.
3. lépés
A szirupot szitanyílással törölje át. Adja hozzá a stevia szirupot ízlés szerint italokhoz, mártásokhoz, mázhoz vagy bármilyen más olyan folyadékhoz, amely édesítésre van szüksége a célnál.
Tippek
- Stevia leveleit és agarjait megtalálhatja az élelmiszer-áruházakban és néhány szupermarketben. Stevia kivonat és egyszerű szirup 30 napig tart. A sötét helyen, például szekrényben és tárolószirupban tárolandó a hűtőszekrényben.
