Hogyan készítsünk egy T-Bone Steaks Tender

A T-csont steak valójában két steak - egy bélszín steak, és egy felső liliom vagy csík steak - elválasztja a nagy csont, amely adja a vágni a nevét. A grillezéshez, pácoláshoz és pirításhoz a T-csontszeletek általában gyengébbek, mint a bélszín, a bordaszék vagy a kerek bélszín. Bizonyos technikák a főzés előtt még enyhébb és szájban öntözhetnek.

A nap videója

Száraz sóoldat sóval

1. lépés

A pépet szárítsa papírtörlővel. A steak mindkét oldalán egy egyenletes réteg töredezett, finomítatlan tengeri sót rakjon fel.

2. lépés

Helyezze a steakot egy tányérra és fedje le lazán műanyag burkolattal. Hagyja, hogy a hús pihentető, nyugodt, a hűtőszekrényben. Tervezzen egy órányi pihenőidőt minden vastagsághoz, hogy a só denaturálja a fehérjéket és megszakítsa a kötőszövetet.

3. lépés

Öblítse ki teljesen a sót a T-csont mindkét oldaláról. Használjon papírtörölközőket a hús szárításához és a kívánt módon történő főzéshez.

Marinate

1. lépés

Öntsön egy kereskedelmi vagy házi készítésű pácot egy nagy, cipzáras műanyag zacskóba. Keverjük össze pépes kiviben, amely egy actinidin nevű enzimet tartalmaz, amely a húsban lévő kötőszövetet lebontja, miközben megőrzi a steak textúráját. Használjunk 1 és 2 evőkanál pürét minden csésze marinadához.

2. lépés

Adja hozzá a T-bone steak-t a zsákhoz. Zárja le és hagyja, hogy a hús marináljon a hűtőszekrényben, néha forgassa a zsákot legalább 24 órán keresztül.

3. lépés

Távolítsa el a steaket a zsákból. Dobja ki a marinátot, és szükség szerint főzze meg a marhahúst.

Szükséges dolgok

• T-bone steak, felolvasztott
• Papírtörülközők
• Finomítatlan tengeri só finoman összetörve
• Lemez
• Műanyag burkolat
• Vágólap
• kereskedelmi vagy házi készítésű
• Nagy cipzáras műanyag tasak
• Érett kivi, pácolt

Tippek

• A kulináris tanácsadó Marc Matsumoto püré ananász vagy papaya marinadékként ajánlja a kivi helyett. Ne szedje túl hosszú ideig a steaket, hogy elkerülje a húst.

Figyelmeztetések

• Ne szárazon sós t-csont-steak egy éjszakán át. Ne használja újra a nyers húsokkal érintkezésbe kerülő marinadt. Ha nátrium-korlátozott étrendben van, kerülje a száraz bélésű steaket, hogy tartsa a nátrium bevitelét. Mindig használjon azonnali olvasható hús-hőmérőt, hogy ellenőrizze, hogy a főtt T-csontszeletek elfogyasztása előtt elérte-e a 145 ° F-os belső hőmérsékletet. Mivel a vörös hús fogyasztása hozzájárulhat a rákos megbetegedésekhez és a szívbetegségekhez, korlátozza magát hetente két vörös húsból, javasolja a Harvard Közegészségügyi Iskolát.