Hogyan kell tartani a csokoládét a fehérbõl?

Eper, banán, karamell, kókuszgolyó - csak bármi, amit el tud képzelni, édesebbé válik, amikor csokoládéba merül. Néha a tárolás után, a csillogó csokoládé, amely egyszer fényes volt és csábító, fehér-szürke bevonatot alakít ki, ami bármit lát, csak étvágygerjesztő. Ez a bevonat, amelyet virágzásnak neveznek, akkor alakul ki, amikor a nedvesség érintkezésbe kerül a csokoládéval vagy amikor a csokoládé zsírok elkülönülnek a kakaótól. Szerencsére a csokoládéért, mindkét forgatókönyv megakadályozható.

A nap videója

1. lépés

Tárolja a csokoládét hűvös, sötét helyen, ahol a páratartalom nem haladja meg az 50 százalékot. A raktárhelyiség ideális hőmérséklete 60 és 69 fok között lehet.

2. lépés

Engedélyezze a hűtőben vagy fagyasztón tárolt csokoládét, hogy szobahőmérsékletre jusson, mielőtt eltávolítja a csomagolásából. A szabad levegővel érintkező hideg csokoládé kondenzációt eredményez, ami cukorvirágot eredményez.

3. lépés

A használat előtt használja a doppingcsokoládét. Hűtsük fel a csokoládét egy dupla kazánban, alacsony hő hatására. Keverje folyamatosan egy fából készült kanállal, és távolítsa el a serpenyőt a hőtől, amikor a csokoládé elolvad. Adjunk hozzá egy megolvadt csokoládét a fűtött csokoládéhoz, csatlakoztassunk egy cukorkahőmérőt a dupla kazánhoz, és hagyjuk a csokoládét hűlni 80 fokos fahéraig. Állítsa vissza a dupla kazánt alacsony hőségre, kevergetve addig, amíg a csokoládé el nem éri a 90 fokot.

Tippek

• A zsíros virág leginkább a 70-75 fokos hőmérsékleten tárolt csokoládéval merül fel. Nem káros a cukorral vagy zsíros virágzattal érintett mártott csokoládé.