Hogyan főzzük a steakot, hogy a legtöbbet kihozza a fehérjéből

Az emberek vadásztak és evettek húst az elmúlt 2,5 millió év alatt. Amíg az Advent állatok háziasítása körülbelül 6500 B. C., a hús alkalmi fehérjeforrás volt, amely a vadász szerencse és készségétől függött. Míg a hús könnyebben elérhető ezekben a napokban, bizonyos főzési gyakorlatok segíthetnek abban, hogy a legtöbb fehérjét az étkezési költségkeretből szerezzük.

A nap videója

Fehérje-tartalom

Bizonyos darabok tápanyagtartalma kissé eltérhet; azonban a legtöbb steak körülbelül 21 százalék fehérje, 72 százalék víz és 6 százalék zsír. Más állati fehérjeforrások, például csirke, bárány és lazac hasonlóak ezeknek a tápanyagoknak az arányaiban. Figyelemre méltó kivétel a sertéshús, amelynek átlagos zsírtartalma 10%, és a tőkehal, amely 1% zsírt tartalmaz. A steak és más állati fehérjeforrások is tartalmaznak legfeljebb 2 százalék ásványi anyagokat és cukrokat.

Denaturáció

A főzés megváltoztatja a fehérjemolekulák szerkezetét, ami megszakítja egymást, kibontja és kondenzálódik egy denaturációs folyamatnak. A denaturáció nem változtatja meg a steak fehérje értékét, mert az Ön emésztőrendszerében az Ön étrendi fehérjéit - akár denaturált vagy denaturált állati vagy növényi eredetű - fehérjékkel összetevő aminosavakba bontják, mielőtt felszívódnának a véráramba. A palacsinta égetése vagy élesítése azonban a fehérjéket a megfeketedett részeken használhatatlanná teszi, és csökkenti a húsban rendelkezésre álló fehérjetartalmat.

Myoglobin

A steak vízösszetétele értékes potenciális fehérjeforrás a nagy mennyiségű fehérje nevű myoglobin miatt, AmazingRibs honlap szerint. com. A legfontosabb fehérjetartalmú főzőedények, pl. Pörköltek, levesek és húspelyhek biztosítják a legmagasabb fehérjetartalmat, miközben a mioglobin lecsöpög és nagyrészt elveszett a főzési folyamat során, amikor grillel, sütjük vagy megsimogatjuk a húst. A ritka vagy közepes ritka fõzés egy fehérje-megtakarító kompromisszum, ha a grillezés, a sütés vagy a pirítás az egyetlen lehetõség. Azonban a megfelelő tárolás, főzés és kiszolgálás hőmérséklete egyre fontosabbá válik, annál kevésbé jól elvégezhető a steak elkészítése.

Megfontolások

Kerülje el az élelmiszerekkel borított betegségeket azáltal, hogy biztonságos tárolási és főzési gyakorlatokat követ a bakteriális túlnövekedés megelőzése érdekében. Tartsa a steak hűtött hőmérsékleten 34 és 39 fok Fahrenheit, amely gátolja a mikrobák növekedését miközben a steak friss és fagyasztott. Főttek esetén a steak belseje meghaladhatja a 140 fokot - a hőmérsékleti tartomány, amelyben a bakteriális növekedés a leggyorsabb. Ne hagyja, hogy a steak hűlni lehessen, mielőtt kiszolgálja a 130 fokot.