Párologtatta a Milk Vs. Half-and-half in Pumpkin Pie

A sütőtök egyike az archetipikus ünnepi ételeknek, amelyek ugyanolyan fontosak, mint maga a pulyka. Minden dedikált péknek erõs ötlete van arra, hogy hogyan lehet a legjobban elkészíteni, és órákig szónokolni fogja az összetevõk kiválasztását vagy a helyes sütési technikát. Az ellentét egyik gyakori forrása a tejelő összetevő, leggyakrabban elpárolgott tej vagy fél és fél.

A nap videója

A Pumpkin Pie

A sütőtök egy gazdag, jól fűszeres pudingból áll, amelyet süteményes kagylóban sütöttek. A fő összetevő a tökpüré, akár egy dobozból, akár otthon készíthető, megfelelő sütőtök főzésével és pürével. A tölteléket általában barna cukorral édesítik, bár a mézet és a juharszirupot alkalmanként is használják. Fűszeres ízesítésű, meleg fűszerekkel, köztük fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel és szerecsendióval vagy csipkebogyóval, valamint a tojás és valamilyen tej hozzáadásával megfelelő puding textúrát ad. Bár teljes tejet vagy nehéz krémet lehet használni, a legtöbb recept a párolt tejet vagy fél-felet igényel.

Tej vagy krém szerepe

A legtöbb tejpor valamilyen formában tej vagy tejszínnel készül, ami segít a desszert jellegzetes puha textúrájának kialakításában. A keverési folyamat során a puding tojásból származó fehérjék egyenletesen diszpergálódnak a tejben. Amikor a keveréket felmelegítik, a tojásfehérjék megpróbálják megömlíteni és megszilárdulni, ahogyan egy serpenyőben. Ehelyett, mivel a tejben szétszóródnak, a fehérjék egyfajta háromdimenziós szivacsot képeznek, ami immobilizálja a nedvességet. A végeredmény egy puha és simára sűrűbb textúra, nem pedig a főtt tojás szilárdsága.

Párolt tej vs. fél és fel

Bár az egyes pékek gyakran erőteljes preferenciákkal rendelkeznek, vagy a párologtatott tej vagy a fél felét kiváló sütőtökpite készítheti. Az elsődleges különbség a táplálkozás között. Az Egyesült Államok Földművelésügyi Minisztériuma táplálkozási adatbázisa szerint fél és fél fele nagyobb zsírtartalmú, mindössze 28 g / csésze alatt, szemben a 19 g-os pohárral elpárolgott tejjel. Másrészről az elpárologtatott tej nagyobb szénhidrátokban van, 25,3 g / csésze, szemben a 10,4 g-mal a fél és félben. A párologtatott tej valamivel magasabb a kalóriákban, de jelentősen magasabb a tápanyagokban, beleértve a kalciumot, a vasat, a káliumot, a foszfort és a magnéziumot.

Összegzés

Számos otthoni pék számára a tejes összetevők választása egyszerűen olyan, mint bármilyen anya receptje. Ha megáldottabb az érdeklődő eszmét, akkor négy vagy öt pite-t kell sütni, mindegyiknek egy másik tejalapú összetevője van, és meg kell tudnia nézni, melyiket szeretik legjobban. Kisebb különbségek lesznek a receptekben, tükrözve az egyes tejösszetevők különböző összetételét.Az ünnepi étkezés összefüggésében a táplálkozás és a zsírtartalom közötti különbségek valószínűleg nem fontosak, de ha szereted a sütőtökéket, érdemes felvenni egy kedvencet.