A sajtok emésztése az emberekben
Tartalomjegyzék:
A sajtok különböző fehérjetartalmú és különböző mennyiségű fehérje és zsírfajta válogatott ízesített fajtákból állnak, és alacsony szénhidrátszintje van. A sajt megemésztése magában foglalja a makronutriensek lebontását olyan molekulákra, amelyek elégek ahhoz, hogy a belek elnyelhessenek. A folyamat a száj és a vékonybél között zajlik, a máj, az epehólyag és a hasnyálmirigy segítségével.
A nap videója
Fehérje
A sajtban lévő fehérje hosszú aminosavakból álló láncokból áll, és háromdimenziós struktúrába hajtódik. A sajtfehérje emésztése megkezdődik a gyomorsav savas környezetében, ahol a gyomornedv denaturálja vagy kibontja a fehérjét egy hosszú szálra. A pepszin emésztő enzim, amely a gyomor bélését tartalmazó sejtekből szabadul fel, majd a szálat kisebb fehérje darabokra fűzi. Mivel ezek mozognak a gyomrából a vékonybélbe, a hasnyálmirigy további enzimeket szelektál, hogy a fehérje darabokat egyedi aminosavakká emeljék. A vékonybél sejtjei abszorbeálják a sajtemésztés által felszabadított aminosavakat a máj és izomszövetek szállításához.
Zsír
A sajt változatos mennyiségű tejzsírt biztosít, elsősorban triglicerid formájában. A trigliceridek három zsírsavláncból állnak, amelyek egy glicerin gerinchez kapcsolódnak, és a sajt zsírsavak túlnyomórészt telítettek. Más szavakkal, a sajt zsírsavai nagy mennyiségű hidrogénatomot tartalmaznak, amely a zsírsavláncot alkotó szénhez kötődik, és így olyan típusú zsír keletkezik, amely szobahőmérsékleten szilárd. A fogyasztott sajt zsírt az emésztés nagy részét megmagyarázza, miután áthalad a gyomrában a vékonybélbe. Itt a máj által szintetizált és az epehólyagban tárolt és kiválasztódott anyag - keveredik a zsíron, ami vízben oldódik. Amint ez megtörténik, a hasnyálmirigy által kiváltott emésztő enzim lipáz a glicerint és a zsírsavakat sajtolja a trigliceridekké. Ezek az összetevők már elég kis ahhoz, hogy felszívódjanak a vékonybélből.
Szénhidrát
A kis mennyiségű szénhidrát a sajtban elsősorban cukrok, például laktóz, szacharóz és maltóz formájában létezik. Ezek a cukrok diszacharidok vagy két monoszacharid egységei. A sajt diszacharidok felszívódása a vékonybélben történik, ahol a sejtek specifikus enzimeket szelektálnak, hogy az egyes diszacharidokat a felszívódást megelőzően összetevőként monoszacharidokká hasítják.
Megfontolások
A makronutriensek mellett a sajt vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Ezek a tápanyagok azonban nem igényelnek emésztést, mivel már elég kicsi ahhoz, hogy az intesztinális sejtek felszívódjanak. A sajtban hiányzó táplálékkomponens a rost, amely, bár nem kerül emésztésbe, hozzájárul az emésztési egészséghez.A túlzott mennyiségű sajt további étkezési rost nélkül történő fogyasztása székrekedéshez vezethet.
