Tojás és alsó körte
Tartalomjegyzék:
A marhahúsok több különböző típusú, a marhahús egyik oldaláról érkeznek. A megfelelő választás egy vacsorára vagy összejövetelre egy kicsit zavaros lehet. A tokmány és az alsó kerek pörkölések az állat ellentétes végeiről származnak, és két típusról van szó, amelyeket gyakran használnak.
A nap videója
Chuck Roast
A szarvasmarha tokmánya a vállak körül van, és az 1-től 5-ig terjedő bordákat, valamint a lapocka csontját tartalmazza. A bordák a fejből számolnak, és a farok felé haladnak. A tojásszárnyak általában egy csomó kötőszövetrel rendelkeznek, és jól működnek a lassú, nedves főzéssel, hogy lebontják.
Kerek pörkölt
A kerek terület a csikk és hátsó láb közelében található. Az alsó kerek sütés mellett a kör tartalmazza a körkörös süteményt és a kerek sütés szemét is. A kerek pörköltek gyakran elegendők ahhoz, hogy sültek legyenek, de a párolás még mindig a legelőnyösebb módja annak, hogy a sütemények nedvesek és csekélyek maradjanak.
Chuck Roasts
A marhahús befogófeje különféle típusú sülteket tartalmaz. A lapátlap teteje lapos; a 7 mandzsetta csontját egy olyan csont jellemzi, amely úgy néz ki, mint a 7-es szám; az alsó tokmány elég sok zsírt és kötőszövetet tartalmaz; a tokmány válla rágós lehet; és a tokmányszem az első öt borda közepétől egy csont nélküli vágás, és nagyobb a zsírban. A zsíros tokmányos pörkölés jó a sütéshez, hiszen a marbling inside segít megőrizni nedvességet. Chuck sültek, amelyek keményebb, kötőszövet, hogy kell párolt folyadék, hogy elkerüljék egy rágós hús a végén.
Bottom Round Roasts
Az alsó kerek pörkölés a felső hátsó láb külső izmaiból származik, és általában sovány. Lassú főzés folyadékban segít megőrizni az alsó kerek nedves és hozzáadni íz, mivel kissé nyájas. Ha nem szeretné főzni az alsó kerekét, mint egész sült, vékony szeletekre vágja a gabonát, és használja ázsiai kevert-sütjük recepteket.
Megfontolások
Mindig hagyja a pörkölést pihentetni, miután befejezte a főzést, hogy a húslevek visszatérjenek a húsba, és ne a vágódeszkán. Főzzön mindenféle sültet közepes ritka és közepes ritka, 160 ° Fahrenheit belső hőmérsékletre. A jól megmunkált tokmány vagy a kerek pörkölés rágás lehet, de ha még mindig azt szeretné, hogy főzze, várjon, amíg a belső hőmérséklet 170 fok. A teljes zsírtartalom csökkentése érdekében szeleteljünk minden látható zsírt a főzés előtt.
