Tehetsz enyhén fagyasztott steaket?
Tartalomjegyzék:
- A fagyasztott steak valójában jobb a szeletelt alkalmazásokhoz, mint a fajitas vagy a Philly steak szendvicsek, mint a teljesen felolvasztott steak. Valójában a "Cook's Illustrated" magazin 10-20 percig fagyasztja a steaket a szeletelés előtt, mivel egy enyhén szilárd bélszín könnyebben szeletelhető tisztán, mint egy teljesen felengedett - és ezért floppy - egy. A legjobb textúrákhoz szeleteljük a húsdarabot, amely rövidebb hússzálakat és kevésbé szívósságot eredményez.
- Ön is főzni egy kicsit fagyasztott steak, ha azt tervezi, hogy főzni az egész steak egy nagy hő-módszer, mint a grillezés vagy a broiling. Ellenőrzéséhez tartsa mindkét kezében a steaket, és középen hajlítsa meg. Meg kell tudni hajlítani a steak könnyedén - ha ellenáll a hajlításnak, akkor túl mélyen fagyott, és a belső nem főzheti át egészen a külső égések után.
- Ha valamivel fagyasztott steaket dolgozol, akkor ki kell igazítanod a fűszerezés módját, mivel a steak sütés közben felszabadítja a nedvességet a jégből. A steak külső része legyen nedves, mert a külső rétegek először felengednek. Pat a szelet száraz papírtörülközővel, majd szezonban nagy kristályú só, amely nem oldódik fel, mint az asztali só. A papírtörülközőket azonnal el kell dobni, és a pulton maradva keresztszennyeződést és élelmiszer-eredetű betegséget okozhatnak.
- Bár részlegesen fagyasztott bélszínt főzhet, bizonyos óvintézkedéseket kell tennie annak érdekében, hogy a teljes steak készen álljon. A szeletelt steakektől eltérően, melynek elegendő felületük van ahhoz, hogy gyors főzni tudjon, az egész steak megtarthatja a belső térben lévő jégzacskókat, amelyek megakadályozzák a teljes főzést. Az egyetlen módja annak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a steaked főzött, hogy hús-hőmérőt helyezzen be a hús legmélyebb részére. A teljes marhahús minimális belső hőmérséklete 145 fok Fahrenheit.
> A húsnak körülbelül 1/3-a az amerikaiak fogyasztanak marhahúst, és ha van egy kellemes steak vacsora, akkor a meghiúsult felengedési folyamatnak nem kell tönkretenni. Noha a teljesen fagyasztott steak főzése nem praktikus, néhány tippet meg lehet főzni, amely kissé fagyott marad. Valójában bizonyos ételekhez a kissé fagyasztott steak valójában megkönnyíti az ételkészítést.
A nap videója
Szeletelt alkalmazásokA fagyasztott steak valójában jobb a szeletelt alkalmazásokhoz, mint a fajitas vagy a Philly steak szendvicsek, mint a teljesen felolvasztott steak. Valójában a "Cook's Illustrated" magazin 10-20 percig fagyasztja a steaket a szeletelés előtt, mivel egy enyhén szilárd bélszín könnyebben szeletelhető tisztán, mint egy teljesen felengedett - és ezért floppy - egy. A legjobb textúrákhoz szeleteljük a húsdarabot, amely rövidebb hússzálakat és kevésbé szívósságot eredményez.
Grillezett vagy rántott steakÖn is főzni egy kicsit fagyasztott steak, ha azt tervezi, hogy főzni az egész steak egy nagy hő-módszer, mint a grillezés vagy a broiling. Ellenőrzéséhez tartsa mindkét kezében a steaket, és középen hajlítsa meg. Meg kell tudni hajlítani a steak könnyedén - ha ellenáll a hajlításnak, akkor túl mélyen fagyott, és a belső nem főzheti át egészen a külső égések után.
FűszerezésHa valamivel fagyasztott steaket dolgozol, akkor ki kell igazítanod a fűszerezés módját, mivel a steak sütés közben felszabadítja a nedvességet a jégből. A steak külső része legyen nedves, mert a külső rétegek először felengednek. Pat a szelet száraz papírtörülközővel, majd szezonban nagy kristályú só, amely nem oldódik fel, mint az asztali só. A papírtörülközőket azonnal el kell dobni, és a pulton maradva keresztszennyeződést és élelmiszer-eredetű betegséget okozhatnak.
Egyéb szempontok
