Alapvető zöldségkultúrák

A zöldségek vágása gyors ételeket vagy ízletes kiegészítőket tartalmaz a receptekhez, beleértve a tésztákat, salátákat, levest, keverjük meg a sütést és sok más gyorsétterem. Ezenkívül a különböző méretű zöldségdarabok különböző ízeket és textúrákat adnak az ételhez. Néhány egyszerű zöldségcsökkentés megértése segít abban, hogy a megfelelő méretű és mennyiségű zöldséget kapja a receptjeihez.

A nap videója

Zöldségek aprítása

A zöldségfélék alapvágása szeletelés, ami a vágás, amely durva, közepes vagy finom, szabálytalan darabokat eredményez. A darált zöldségek a legkisebb aprított zöldségek, apró, szabálytalan formájú darabokból állnak. A darált zöldségek ízeket adnak az ételekhez, míg a nagyobb darabok textúrát is hozzáadnak.

Szeletelés és árnyalás

A szeletelt zöldségek azok, amelyeket vékony, lapos, egyenletes darabokra vágnak. A darálás során a zöldségeket apró egységes kockákra vágják, amelyek mérete 1/8 inch-3/4 inch. A kocka legkisebb stílusát "brunoise" -nek nevezik. A héjas zöldségeket az Utah Állami Egyetem Hosszabbítása szerint kis, közepes és nagy csoportnak is osztályozzák. Egy kis kockára vágott zöldség 1/4 hüvelykes kocka, közepes 1/2 hüvelykes kocka és nagy magában foglalja a zöldség kocka, amely körülbelül 3/4 hüvelyk.

Paring és Peeling

A paring és a peeling alapvető darabok, amelyek a zöldségek bőrének eltávolítására utalnak, és gyakran egymással felcserélhetők. A vágást késsel végezzük el, hogy eltávolítsuk a zöldségek, például az uborka vastag bőrét. A növényi hámozó leveszi a vékony bőrt a zöldségek, mint a burgonya vagy a sárgarépa.

A zöldségeket néha "julienne" módszerrel vágják le, ami azt jelenti, hogy vékony csíkokra vágják, amelyek kb. 2 hüvelyk hosszúságúak vagy a pálcikák méretétől függnek. A "karmantyú" egy másik kifejezés a zöldségek vékony csíkokra való vágásához; de leggyakrabban a leveles termékek, például a saláta vagy a gyógynövények vágására, apró vékony darabokra vonatkozik.