Mi történik akkor, ha helyettesíti a vajat a cookie-k csökkentésére?

Minden péknek előnyben kell részesítenie a cookie-kat. Néhányan kedvelik őket kicsiek és ropogósak, mások pedig nagyok és rágósak. Bizonyos mértékig ezek a preferenciák határozzák meg az összetevők választékát. Az olyan alapvető döntések, mint például az Ön által használt cukor, vagy vajas süteménye vajjal vagy lerövidítéssel, nagyban különböznek a cookie-k végső textúrájához és ízéhez.

A nap videója

Sütik

A sütemények sokféle alakban, méretben és textúrában érkeznek, de a legtöbb alapja egy viszonylag kis számú összetevő. Ezek az alapok közé tartoznak a lisztek, a tojás, a zsír, a cukor és az aromák. Attól függően, hogy ezek az összetevők kombinálva vannak, az ebből származó sütemények lehetnek ropogósak, rágósak vagy lágyak és szálkásak. Az ízesítőanyagok és adalékok, például a fahéj, a mazsola, a diófélék vagy a csokoládé forgácsok nyilvánvaló különbséget mutatnak a sütemények ízében, de a zsír megváltoztatása finomabb különbséget eredményez.

Rövidítés a vajjal

Ha hozzászoktok ahhoz, hogy a cookie-kat lerövidítse, a vajra való áttérés kissé megváltoztatja az eredményt, mert a vaj csak körülbelül 80 százalék zsírt jelent, a vizet és a tej szilárd anyagot. A vajjal készített sütemények az alacsonyabb olvadáspont miatt alacsonyabbak lesznek. A rövidítés a ropogós süteményeket enyhén finomítja, míg a vaj enyhén lágyabb morzsát ad. A vaj jobb a rágós süteményekhez, amelyek több nedvességet és kevesebb zsírt igényelnek. Ugyanez igaz a lágy, cukros sütikre. Ha nagy tételeket készítesz, használj több vajat és kevesebb folyadékot, mintha rövidítést használsz.

Egészségügyi szempontok

Az egészségre érzékeny pékek gyakran a vaj helyett nagy mennyiségű zsírsavakat használnak a vaj helyettesítésére vagy a margarinra. Sajnos a rövidítés és a margarin általában hidrogénezett olajokat és transz-zsírokat tartalmaz, amelyek még károsabbak lehetnek, mint a telített zsírok. A University of Maryland Medical Center szerint a transz-zsírok nemcsak a rossz LDL-koleszterinszintet növelik, hanem a jó HDL koleszterinszintet is kimerítik. Mivel a transz-zsírok egészségügyi okok miatt fokozatosan megszűnnek, a nem hidrogénezett rövidítés és a margarin egyre szélesebb körben elérhetővé válik.Időközben a vaj legalább annyira egészséges, mint a hidrogénezett zsír és a jobb kóstolás.