Mi történik akkor, ha a hús felolvasztja, majd újra felfrissül?

Az olcsó hűtőszekrények és fagyasztók bevezetése az otthoni használatra lehetővé tette, hogy biztonságos, friss, minőségi ételekkel rendelkezzen az átlagos otthonban. A fagyasztás különösen hasznos, hónapokig tartósan friss állapotban. A húsok fagyasztása és felengedése azonban ismételten elveti minőségüket és növeli az élelmiszer-hordozó betegség kockázatát.

A nap videója

Idő és hőmérséklet

Az étkezésnek az élelmiszer-eredetű betegség forrásává válásának kockázata közvetlenül kapcsolódik ahhoz, hogy milyen gondosan kezelje. 40 és 140 ° C közötti hőmérsékleten a baktériumok virágozhatnak és reprodukálhatók. Ez aggodalomra ad okot, mert minél több az élelmiszerben lévő baktérium, annál nagyobb a betegség esélye. A 40 fahéternél alacsonyabb hőmérsékleten a legtöbb baktérium lassú vagy nyugalmi állapotban van és kevés fenyegetést jelent. A fagyasztók hőmérsékletén a baktériumok teljesen inaktívak. Amikor csak lehetséges, a cél az, hogy felolvasztja a húsát, anélkül, hogy akár 40 fok felett emelkedne.

Hűtőszekrény felszívása

Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata három biztonságos módon felengedő módszert ismer fel: a hűtőszekrényben, a hideg vízben vagy a mikrohullámú sütőben. Csak a hűtőszekrény felolvasztása megfelelőnek tekinthető olyan húsok számára, amelyek újrafagyasztásra kerülhetnek. Ennek az az oka, hogy a hús egyetlen része sem emelkedik az élelmiszerbiztonsági hűtőszekrény hőmérséklete fölé. Más felengedési módszerek lehetővé teszik, hogy a hús egy része 40 Fahrenheit felett emelkedjen, ami fertőzésveszélyt okozhat. Szervezni kell, mert a hűtőszekrény felengedése bizonyos előretekintést igényel. A steak vagy a steak egynaposan felolvadnak, de egész török ​​napokig tarthat.

Minőség elvesztése

A második fagyási és felengedési ciklus hatással van a hús minőségére. Amikor a hús fagyott, jégkristályok alakulnak ki az izomszövet sejtjein belül és kiszűrik a sejtfalat. Ezért a húsok kiszivárogtatják a gyümölcsleveket, amikor megolvadnak. Ha újra befagyasztja a húst, újabb nedvességveszteséget termel, és ha végül elkészíti a húst, akkor sűrű és száraz textúrájú lehet. A kereskedelmi feldolgozó üzemek nagyon gyorsan fagyasztják az ételeket, kisebb és kevésbé káros jégkristályokat termelnek, így a fagyasztott húsok kisebb minőségvesztést szenvednek, mint az otthon megfagyott húsokat.

Ha nem fagyasztja

Használja ítéletét a húsok fagyasztásához. Ha felhígította a húsokat a hűtőszekrényben, aznap kihagyhatja a fel nem használt részeket, vagy hagyhatja őket egyik napról a másikra a hűtőszekrényben, és fagyassza fel őket másnap. A húsokat felolvasztják hideg vízben vagy a mikrohullámú sütőben először főzni, majd fagyasztani, mert a főzés leállítja a megkezdett bármilyen bakteriális növekedést. Ha a hús úgy tűnik, hogy fagyott égetett, dobja el.Ha a hús elszíneződött, nyálkásodik vagy szaga van, dobja ki.