ÉDes kukorica és emésztés

Édes kukorica hírhedten nehéz megemészteni. Ha valaha is pillantást vetett arra, amit egy másik étkezést követően sok kukoricával láttak el, akkor észrevette, hogy néhány sárga mag maradt érintetlenül. Bár egésznek tűnhet, ezek a darabok általában csak a kukorica héja, és sok a már megemésztett tartalom.

A nap videója

Digestion

Az apró csemegekukorica apró darabokat nevezik kerneleknek. Ezek a kukorica növény gyümölcsei, valamint a magok. Minden kernelnek védõbevonata van. A szervezetnek nincsenek olyan emésztő enzimjei, amelyeknek meg kell szakítaniuk ezt a bevonatot. Azonban a pépes keményítőben gazdag tartalmak könnyebben emészthetők. Ez azt jelenti, hogy néhány, a kukorica darab látható a székletben csak üres héjak szerint Dian Dooley, egyetemi docens, a Food Science and Human Nutrition Tanszék a University of Hawaii, írásban a MadSci Network honlapján.

Gáz

A csemegekukorica nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. Az egyéb keményítőtartalmú ételekhez hasonlóan, mint például a tészta és a kenyér, a kukoricatermékek gázt termelnek, mivel azok a rendszerben lebomlanak, a National Digestive Diseases Information Clearinghouse szerint. A kernelek nem engedhetik meg annyi gázt, mivel nem szakítják meg megfelelően. Azonban a kukorica gabonafélék vagy a tört kukorica nagy mennyiségű gázt adhat. Néhány embernél ez kellemetlenséget okozhat. Más esetekben egyszerűen csak azt jelenti, hogy több gázt adnak át, amíg a bélük kevésbé dagad.

Emésztési problémák

A kukorica emésztési problémákat okozhat bizonyos bélbetegségben szenvedőknek. Például ha irritábilis bél szindrómával vagy IBS-szel rendelkezik, akkor a kukorica kellemetlen érzést okozhat a bélben. Különösen a kukorica allergiája okozhat negatív tüneteket, mint az IBS, a Maryland Medical Center szerint. Hasonlóképpen, a kukorica magas rosttartalma problémákat jelenthet olyan betegek számára, akiknek olyan állapotuk van, mint a Crohn-betegség, ami rossz emésztést és kellemetlen tüneteket okoz, a görcsöktől a hasmenésig.

Megfontolások

Mint a legtöbb zöldség, a nyers kukoricát nehezebb megemészteni, mint a jól főzött kukoricát. A főzés lágyítja a magokat, és elkezdi a bennük lévő vegyi anyagok lebontását. A megőrölt vagy krémes kukorica nagyobb mennyiségű pépből készül, és megszakítja a keményebb külső bevonatot. Hasonló módon, a kukorica rágása hosszabb ideig segít lebontani a magokat, még mielőtt beléptek a gyomrába, Dooley professzor szerint. A nyál enzimek megkezdik az emésztési folyamatot a szájban és a nyelőcsőben.