Meg kell-e forralnom a nyers tejet?

A XX. Században, a tejtermékek és más élelmiszeripar egyre nagyobb koncentrációjúvá váltak, az Egyesült Államokban szokásos gyakorlat lett a tej pasztőrözésére. A széles körű vakcinázás mellett ez az egyszerű politika megakadályozta a tej és egyéb tejtermékek veszélyes baktériumok számtalan ezer halálát. Egy évszázaddal később a természetes ételek iránti érdeklődés felerősödése a nyerstej mérsékelt újjáéledéséhez vezetett. Mindazonáltal továbbra is rendkívüli óvatossággal kell kezelni.

A nap videója

A nyers tej előnyei és hátrányai

A nyerstej kevésbé ital, mint egy teljes ökoszisztéma. A baktériumok széles skáláját tartalmazza, melyek többnyire jóindulatúak, valamint élő fehérvérsejtek és gazdag enzimek vannak, amelyek különböző üzletviteli rendjeikre terjednek ki. A sajtkészítők örömmel vesznek részt ebben a szerves tevékenységben, és néhány egészségügyi rajongó - kevés tudományos támogatással - vitatja, hogy hozzájárul az emberi egészséghez is. Azonban a nyerstej is közel tökéletes környezet a veszélyes baktériumok inkubálásához. A pasztőrözés előtt a tej tuberkulózis, diftéria és tífusz; és továbbra is fennáll a szalmonella, az E. coli, a listeriosis és a campylobacter fertőzések veszélye.

Forró tej

A tej könnyen szennyezett, és a szigorúan tiszta tejtermelés iránti igényt régen megértették, mielőtt a baktériumokat felfedezték. Harold McGee táplálkozási tudós író az 1820-as évekbeli könyvekből az "Élelmiszer és főzés" címő munkájára hivatkozik, miszerint a háziasszonyokat fel kell forralnia, mielőtt használják, mint betegség elleni védelmet. Bár a forrásban lévő tej elpusztítja a potenciálisan veszélyes baktériumokat, a tejet is "főtt" ízűvé teszi, és veszélyezteti annak felgyülemlését. Az otthoni pasztőrözés meglehetősen egyszerű, és sokkal alacsonyabb hőmérsékleten is megtehető.

Alacsony hőmérsékletű pasztőrözés

A házi pasztőrözéshez nehéz aljú edény szükséges ahhoz, hogy melegítse a tejet, pontos hőmérőt, sterilizált kanállal vagy spatulával, és sterilizált edényeket vagy más tartályokat tartsa a pasztőrözött tejet. Melegítsük fel a tejet óvatosan mérsékelt hő hatására, ha szükséges, hődiffúziós gyűrűt használva. Keverjük folyamatosan, hogy megakadályozzuk a ragadást és a lángolást. Hozd a tejet 145 ° C hőmérsékletre, és tartsd ott pontosan 30 percig. Ha a tej hőmérséklete eléri a 145 F értéket, újra be kell indítania a 30 percet. Hűtsük le a tejet a sterilizált edényekben.

Magas hőmérsékletű pasztőrözés

A legtöbb kereskedelmi pasztőrözés más módszert alkalmaz, magasabb hőmérsékletet használva gyorsabban a baktériumok elpusztítására. A tejszivattyú a tejét folyamatos fűtőegységen keresztül szivattyúzza, amely akár 15 másodpercig is akár 162 F-ot is elérhet. A magasabb hőmérséklet enyhe ízű, de ez már ismerős és észrevétlen a tejes italokkal.Elméletileg ez a módszer otthon használható, de szinte lehetetlen garantálni, hogy az összes tej elérte az élelmiszer biztonságos hőmérsékletét. A gyakorlatban az alacsony hőmérsékletű módszer a fogyasztók számára praktikusabb lehetőség a friss, nyers tejhez való hozzáféréssel.