Borda Vs. Grillezett Lamb Chop
Tartalomjegyzék:
- A bárányról
- Mivel a bárány viszonylag fiatal állatokból származik, a vágásuk nagy része eléggé érzékeny ahhoz, hogy sült, forraljuk vagy grillessük. Egyes részek azonban sokkal gyengébbek, mint mások. A lábak viszonylag gipszek, és a lassú főzés előnyei. A legfinomabb részek azok, amelyeket a bárány gerince egyik oldaláról vágnak. A bárány első fele a bordák darabolását eredményezi, míg a hátsó fele a lószálakat adja. A borda különálló szeletekként vagy teljes rackként vásárolható meg, míg a ló általában szeletekre vágott.
- A bárányhús szeletek egyenértékűek a prémium minőségű T-csont- vagy porterhéjakból. Ez magában foglalja a karcsú, gyengén lágy izomzat és az ennél finomabb bélszín egy részletét, amelyet egy jelentős csontdarab oszt meg. Néha a gerinc mindkét oldalán levő szeleteket összekapcsolják, hogy egy nagyobb részt hozzanak létre, amelyet angol stílusú lószeletnek neveznek. Bár a bárányhúst is, a szarufák szokatlanul gyengék.
- A borda szeleteket a hasizom részéből vágjuk, amely a bordaszakaszon átnyúlik az állat vállára. A lószálból levágott darabkákhoz hasonlóan a bordaszeletek rendkívül gyengék. Az elsődleges különbség közöttük az, hogy a bordaszeletek több zsírt tartalmaznak, mind az izomban marzsolódás formájában, mind a bordák körüli védőzsák rétegében. Ez a bárány zsírja, amely hordozza a megkülönböztető ízeket, és a bárányok kedvelői ezért inkább a bordaszeleteket preferálják. A hagyományos bordaszeletek egy bordát tartalmaznak, de a "kettős sarok" két bordát széles.
- Mind a bordák, mind a szeletek általában grillezettek vagy pirítottak, két főzési módszer, amelyek gazdag, kellemes, pirított ízeket hoznak létre a húsban. Minden technika gyors, intenzív hőt igényel a szeletek főzésére. Grillezéssel a hő az alábbiakból származik gáz vagy faszén formájában. A ropogósítással a felmelegítés gázról, éttermekről vagy egy otthoni kemencében lévő elektromos elemről származik. Mindkét esetben a gyors főzés olyan ropogót eredményez, amely kívülről kifinomult, de belülről lédús és gyengéd.
A marhahús, a sertéshús, a csirke és a pulyka az amerikaiak nagy mennyiségben fogyasztják. Mégis a bárány és a borjú, két kivételesen gyengéd és finom hús, itt nem annyira elkötelezettek, mint Európában és másutt. Ha a bárány egyetlen tapasztalata egy kemény, túlfőtt, erős szagú láb, amelyet a nagyanyja asztalánál sült meg, próbálja ki a báránybordát vagy a szeleteket, hogy megkóstolja a különbséget.
A bárányról
Mivel a bárány viszonylag fiatal állatokból származik, a vágásuk nagy része eléggé érzékeny ahhoz, hogy sült, forraljuk vagy grillessük. Egyes részek azonban sokkal gyengébbek, mint mások. A lábak viszonylag gipszek, és a lassú főzés előnyei. A legfinomabb részek azok, amelyeket a bárány gerince egyik oldaláról vágnak. A bárány első fele a bordák darabolását eredményezi, míg a hátsó fele a lószálakat adja. A borda különálló szeletekként vagy teljes rackként vásárolható meg, míg a ló általában szeletekre vágott.
LótuszkulcsA bárányhús szeletek egyenértékűek a prémium minőségű T-csont- vagy porterhéjakból. Ez magában foglalja a karcsú, gyengén lágy izomzat és az ennél finomabb bélszín egy részletét, amelyet egy jelentős csontdarab oszt meg. Néha a gerinc mindkét oldalán levő szeleteket összekapcsolják, hogy egy nagyobb részt hozzanak létre, amelyet angol stílusú lószeletnek neveznek. Bár a bárányhúst is, a szarufák szokatlanul gyengék.
Rib chopsA borda szeleteket a hasizom részéből vágjuk, amely a bordaszakaszon átnyúlik az állat vállára. A lószálból levágott darabkákhoz hasonlóan a bordaszeletek rendkívül gyengék. Az elsődleges különbség közöttük az, hogy a bordaszeletek több zsírt tartalmaznak, mind az izomban marzsolódás formájában, mind a bordák körüli védőzsák rétegében. Ez a bárány zsírja, amely hordozza a megkülönböztető ízeket, és a bárányok kedvelői ezért inkább a bordaszeleteket preferálják. A hagyományos bordaszeletek egy bordát tartalmaznak, de a "kettős sarok" két bordát széles.
Grillező bárány
