Hogyan kell tartani a párolt húspénzt

Lazán megfogalmazva, a pörkölt hús és zöldség tálalva lassan főzve zárt edényben, párolási hőmérsékleten. A legelterjedtebb pörkölt húsok a keményebb, kevésbé drágább marhahúsdarabok, amelyek óvatos párolást tesznek szükségessé a legjobb eredmények elérése érdekében - általában a szegycsont, a mandzsetta, a szárny, a kerek és a rump. Ezek a marhahúsdarabok a szarvasmarha jól működő izmaiból származnak, amelyek bár kemények, nagyon sok ízűek. Megfelelően elkészült, a nedves meleg és a lassú főzés kellemes, ízletes húsot eredményez. A kulcs a párolás hőmérsékletét tartja, nem forrni. Soha ne hagyja, hogy a pörkölt elég forró legyen a buborékhoz.

A nap videója

1. lépés

Fordítsa el a tűzhelyet magas hőmérsékleten, és helyezzen egy nagy edényt az égőre. Öntsünk 2 evőkanál. a canola olaj a pot és hagyja, hogy felmelegszik. A kockás húst minden oldalról nézni. Ez a barnulás, amit a Maillard-reakciónak neveznek, nem zárja le a húslevekben, ahogy azt általában vélekedik; azonban fokozza az ízt, mivel a húsban lévő cukrok és fehérjék reagálnak a magas hőmérsékleten.

2. lépés

Távolítsa el a pirított húst a edényből, és tegye félre. Keverjünk 3 evőkanál. a lisztből vagy kukoricakeményítőből az olajban és a marhahúsban lévő zsírban maradva. Adjon hozzá néhány csésze marhahúst vagy csirkeállományt, jól keverje össze, és hagyja, hogy pár percig párolja a mártást.

3. lépés

Adjuk hozzá a húst és zöldséget a mártáshoz. A gyökérzöldségek jól működnek, mivel hosszú ideig tartanak főzni - a burgonya, a fehérrépa, a sárgarépa és a paszternák közös választás. Pároljuk a párolt gyengéden alacsony hőtől. A kollagén, egy kötőszövet, magas táplálékban van ebben a keményebb húsdarabokban. Nedvességtartalmuk során a kollagén zselatinná oldódik, és a húsrostok könnyebben elkülönülnek. Minél magasabb a főzési hőmérséklet, annál keményebb a húsrost; A forralás gumi, rágós marhahúst termel. Kíméletes párolás szükséges a hús nedvességtartalmához. Gyakran ellenőrizze a húst, hogy lássa, megtörtént-e. A keményebb vagy nagyobb húsdarabok hosszabb sütési időt igényelnek.

Szükséges dolgok

• Canola olaj
• Nehéz edény fedéllel
• 3 evőkanál.
• 3 csésze marhahús vagy csirkeállomány
• Főzőmérő

Tippek

• A hőmérséklet, amellyel pároljuk, gondos mérlegelést igényel: elég magas ahhoz, hogy megöli a mikroorganizmusokat és elég alacsony ahhoz, hogy a a hús lágyabb lesz. Célja megőrizni a hőmérsékletet 180 és 190 F között. A házi készlet alacsonyabb a nátriumban, és felszívhatja a zsírt, mielőtt hozzáadná a pörkölthez.