A zöldségek glutént tartalmaznak?

A zöldségek általában nem tartalmaznak glutént. Ez jó hír a celiaciak számára, akik gluténnel szembeni intoleranciájuk vannak. A Celiacs a leginkább friss, konzerv vagy akár fagyasztott zöldségeket is enni lehet mellékhatások nélkül. Bizonyos zöldségek kis mennyiségű glutént tartalmazhatnak a csomagolási környezet vagy extra összetevők miatt. Ha nem tudja, mit tartalmaz a zöldségcsomag mártás vagy öltözködés, kerülje azt teljesen, mert tartalmazhat glutént.

A nap videója

glutén

A glutén egy ragadós anyag, amely természetesen előfordul a gabonákban, főként a búzában. Bár a magvak növényi alapúak, általában nem számítanak zöldségnek. Amikor egy celiacal ételt fogyasztanak a gluténnel, a test a vékonybél bélését támadja, mintha veszélyes idegen test lenne. Ez a tüneteket kiváltja a hányás és a görcsök, a hasmenés és a szagtalan széklet miatt. A Celiacsnak figyelnie kell az étrendjüket, hogy elkerüljék a glutént tartalmazó élelmiszereket. Ez magában foglalja a glutént tartalmazó csomagolásban vagy bevonatban lévő élelmiszereket.

Adalékok

Néhány boltban vásárolt zöldség más összetevőkhöz vagy bizonyos adalékanyagokkal keveredik. Ezek az extra anyagok glutént tartalmazhatnak. A National Digestive Diseases Information Clearinghouse azt javasolja, hogy elkerüljük a mártásokban készített zöldségeket. Például a chow mein mártással összekevert zöldség keverék tartalmazhat glutént. Ezek a ragacsos szószok gyakran glutén alapú sűrítőanyagokat használnak, hogy extra textúrát biztosítsanak. A konzervek levesben levő zöldségek, rántott zöldségek vagy zöldségfélék, amelyeket vágtak és összekevertek egy kötszerrel, fennáll a glutén expozíció veszélye.

Élelmiszercímkék

Bár a legtöbb friss zöldség nem tartalmaz glutént, mindig ellenőrizze a csomagolás részleteit konzerv, szárított vagy műanyaggal burkolt zöldségekkel. Egyes, búzát tartalmazó környezetben csomagolt élelmiszerek glutént tartalmazhatnak. A címkének tájékoztatnia kell a glutén alapú összetevőkről. Csakúgy, mint maga a glutén, az olyan összetevőkre is figyeljen, mint a keményítő, a búzstabilizátorok, a maláta, a glükózszirup és egyes gumik. Ezek gyakran tartalmaznak olyan gluténtartalmú dózisokat, amelyek elég erősek ahhoz, hogy a celiachusok tüneteit kiváltsák.

Megfontolások

Mivel nem tartalmaznak glutént és magas mennyiségű vitaminokat és ásványi anyagokat, a zöldségeknek nagy mennyiségű egészséges celiac étrendet kell felvenniük. Ne felejtsük el, hogy a zöldségtermékek, például zöldséghamburgerek, zöldségkuszkusz vagy vegetáriánus kolbászok glutént tartalmazhatnak. A pácolt zöldségek is tartalmazhatnak glutént. Különösen a maláta ecetben pácolt zöldségek glutént tartalmaznak a malátázási eljárásból. Házi fermentált savanyúságok fehér ecetben nem tartalmaznak glutént.