Vörös húsfehérje-fehérje
Tartalomjegyzék:
A fehérjék, annak ellenére, hogy egyetlen osztályozásba sorolják őket, a Föld egyik legváltozatosabb molekulája. A fehérjék építőköveit aminosavaknak hívják. Elrendezésük meghatározza a fehérjék összetételét és tulajdonságait. Húsz aminosav létezik a természetben, és a legtöbb fehérje tíz vagy több aminosavat tartalmaz, ami lehetővé teszi a megdöbbentő számú lehetséges kombinációt. Ez a sokoldalúság azt jelenti, hogy a tejtermékek és a vörös húsfehérjék jelentősen eltérhetnek minőségükben.
A nap videója
A fehérjék összehasonlítása
Mind a vörös hús, mind a tejtermékek mind az összes 20 aminosavat tartalmazzák, amelyek az emberi test megfelelő egészségéhez szükségesek. Ebben a fontos szempontból hasonlóak más állati termékekhez, például a tojáshoz és a baromfihoz. Azonban különböznek finomabb módon. A fehérjék megítélésének problémája külön-külön az, hogy sok tényező meghatározhatja a fehérje minőségét, beleértve az aminosavak mennyiségét és a fehérje emészthetőségét, ami nehezíti a közvetlen összehasonlítást. A tejtermékek az emészthetőségnél valamivel gyengébbek, de az általános aminosavértéknél magasabbak.
Tejfehérje
A tej két különálló fehérjét, kazeint és tejsavót tartalmaz. A fehérje-minõség legtöbb mérésében a tejsavó önmagában jobb a kazeinnél. Valójában a tejsavó az egyik legjobb fehérjeforrás.A kazein, önmagában is jobb, mint a vörös hús bizonyos szempontok, például a fehérje emészthetőség, de rosszabb a másokban, mint a PER. A tejtermékek megítélésekor fontos megjegyezni, hogy a sajt csak kazeint tartalmaz. A tejsavófehérje külön megvásárolható táplálékkiegészítőként is.
