Kukoricakeményítő Vs.

alapú sûrítõszereket a szakácsok és a pékek számára, beleértve a arrowroótot, a burgonyakeményítõt, a rizskeményítõt, a tápiókát, a kukoricakeményítõt és a lisztet. Az utóbbi kettő a legelterjedtebb Amerikában, és mindkettő sokoldalú sűrítő. Mindegyiknek megvan a maga erőssége és gyengesége, és érdemes tudni a különbségeket.

A nap videója

A liszt jellemzői

A fehér lisztet a búzából előállított búzából és csírából őröljük meg, és a fennmaradó endospermot nagyon finom részecskékké törjük. A liszt nem tiszta keményítő, mint más sűrítőanyagok, de viszonylag nagy mennyiségű fehérjét, valamint kis mennyiségű zsírt és cukrot tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy több lisztet kell használni ahhoz, hogy ugyanolyan vastagodást érj el, mint a kukoricakeményítő. A liszt 126 ° Fahrenheitben sűríti a folyadékokat, és ezt addig folytatja, amíg el nem éri a 185 fát. A lisztnek 20-30 percig kell teljes mértékben főznie, vagy különféle lágy ízű marad a mártásban.

Liszt felhasználása

A liszt a legjobb a hosszabb főzéssel készült mártásokban és a sajtokban, amelyek szennyeződést és nyers aromát adnak a főzéshez. A liszt fehérjéi a sütés elején a mártás tetejére emelkednek, így szürkésfehér habot készítenek. A liszt áttetszővé teszi a mártást, és kifejezett testet ad, amely alkalmas olyan ízletes ételekhez, mint a sült pörkölt vagy pörkölt. A legfontosabb sűrítőanyagok közül a liszt tartja a legjobban az elhúzódó főzést, így természetes választás a tészták és a lassú főzős receptek számára. Különleges "gyors keverésű" liszt, részben előfőzve, több gyártó számára is rendelkezésre áll a gyorsabb mártásokhoz.

Cornstarch

A kukoricakeményítő sokkal gyorsabban működik, mint a liszt, és majdnem azonnal azonnal teljesen sűrűbb mártást ad, amikor közel forrásig folyik. A kukoricakeményítővel sűrített szószok továbbra is tisztaek és vonzó csillogást mutatnak, így a kukoricakeményítő különösen alkalmas gyümölcstálkákra és ázsiai ételekre. Miután a kukoricakeményítő kifényítette a folyadékot, gyorsan kell kiszolgálni, mert a folyamatos főzés és keverés elkezdi lebontani a gélt. A kukoricakeményítő nem fagy és jól olvad, ezért más keményítők előnyösek a lefagyasztott tölgyek vagy pite-k számára.