A párolt zöldségek táplálkozási tartalma vs. nyers

A táplálkozási közösségben jelentős vita van a főtt és a nyers zöldségek között. Mindenki tudja, hogy a mély sütésű zöldségek negatív hatással vannak az egészségre gyakorolt ​​hatalmas haszonnal azáltal, hogy súlyos zsírt és kalóriatartalmat adnak hozzá, de ha a finomabb sütési módszereknek mind az előnyei, mind pedig a hátrányai vannak. A főzés a legkevésbé hasznos a főzési módszerek miatt, mivel a zöldségek felforrósodása a forró vízbe teszi lehetővé a tápanyagok kiszivárgását, így kimerült zöldségekkel és vitaminvízzel van ellátva. A gőzölés kissé eltér - a vízzel való érintkezés nem jelenti a kiszáradást, de néhány tápanyagot a hő károsítja.

Napi videó

Kalória és makronutriens

A hő önmagában nem befolyásolja a zöldségek kalória-, zsír-, szénhidrát- vagy fehérjetartalmát. Mivel a gőzölés nem igényel sütőolajat vagy más adalékanyagot, a párolt zöldségek ugyanolyan alacsony kalóriatartalmúak, alacsony zsírtartalmúak és magas rosttartalmúak, mint a nyers egyenértékűek. A felszólítás az, hogy ezeket egyszerűen kell megenni, hogy megőrizzék ezeket a tápértékeket. A vaj, a mártások és más ételek hozzáadásával extra kalóriát és zsírt adnak hozzá. Kísérletezzen fűszernövényekkel és fűszerekkel, hogy ízesítse a párolt gyümölcsöket, és elkerülje a túlcsikást, ami csökkentheti az ízt.

Csökkenés veszélyeztetettség

A B-vitaminok és a C-vitamin enyhén kimerültek, amikor a zöldségek hővel találkoznak. Ezek a vitaminok egyszerűen érzékenyek a fényre és a hőre, és gyorsan denaturálják a főzéshez kapcsolódó magas hő stressz alatt. A nem megfelelő tárolás ezeknek a tápanyagoknak is kimerül, mivel a környezeti fény és a hő elég ahhoz, hogy a növényeket betakarítás után megkezdhesse a lebomlási folyamatot. Vásárolja meg a termékeit a lehető legfrissebbekből, hogy megbizonyosodjon arról, hogy legalább a lehető legmagasabb szintű ilyen vitaminokat kezdesz, és azonnal használd fel őket. A gőzölés nem vonja le az összes vitamin tartalmat, de a hatáserősség alacsonyabb, mint akkor, ha a zöldségeket nyersen fogyasztják.

Az allii-szulfidok, az arthritis alapítvány szerint rákellenes tulajdonságokkal rendelkező fokhagymavegyületek is hőtől szétbomlanak. Azonban, ha a zúzott szegfűszeg 10 percig ül, mielőtt a főzés megkönnyíti az enzimek stabilizálódását, jobban ellenáll a főzés stresszének, és erősebb dózist ad. A polifenolok gyakran gőzölés közben is elvesztek, de a zöldségeken lévő bőr megőrzése segíthet megtartani.

Hővel növelve

A hő ténylegesen kiemeli bizonyos tápanyagokat, átalakítja őket olyan formákká, amelyek könnyebben elnyelik a szervezetet. A likopin egy nagy - a főtt paradicsom három-négy alkalommal növeli likopin tartalmát. A likopin a szívroham és a rák kockázatának csökkenésével jár együtt, és általában alacsony a nyers élelmiszerek étrendjeiben.A párolt zöldségek szintén magasabbak az antioxidánsokban, és a főzés növelheti a béta-karotin sörtében. A rágcsáló vegyület indol valójában akkor alakul ki, amikor hő jelen van, és nagyobb a párolt káposzta, a brokkoli és a karfiol magasabb, mint a nyers.

A munka megkezdése

A lényeg az, hogy mind a párolt, mind a nyers zöldségek jó neked, mindaddig, amíg zöldséget fogyasztasz. A legjobb, ha mindkettő keveredik, hogy mindkét világból a legjobbat élvezhesse, és a lehető legszélesebb zöldségeket fogyaszthassa. A legtöbb esetben a hő okozta tápanyaghiány nem jelent fontos tényező, és nem fogja megváltoztatni az általános egészségi állapotát, amíg az étrend kiegyensúlyozott. Minden növény különbözik, különböző tápanyagokkal, tulajdonságokkal és kölcsönhatásokkal - az igaz, hogy valaki másra nem igaz. Ez a tanulmányi terület hosszú utat mutat, mielőtt konkrétabb javaslatokat tehetünk, így mostantól megemeljük a zöldségeket a legjobban tetszett módon.