Hogyan szárítsuk meg a szárított csicseriborsót anélkül, hogy áztatnánk
Tartalomjegyzék:
A szárított bab főzése helyett a konzervek beszerzése kevesebb adagot adagol, kevesebb ízben és jobb kontrollként a kész bab ", mondja a" New York Times "élelmiszer-újságíró Mark Bittman. A legtöbb recept szerint a szárított babot hideg vízben áztatják egy éjszakán át főzés előtt, bár Bittman biztosítja, hogy ez a lépés nem szükséges. A szárított csicseriborsó - más néven garbanzo bab - 40 perc és 8 óra között bármi más nélkül is meg lehet főzni, attól függően, hogy melyik módszer felel meg legjobban az Ön igényeinek. Fontolja meg a csicseriborsást, és dobja el az áztató vizet, még mielőtt főzne, ha éhgyomorra esik az emésztési problémák.
A nap videója
A Stockpot
->
A szárított csicseriborsó, amelyet nem áztattak a tűzhelyre, nem szükséges több, mint a víz, a készlet vagy a nagy fazék, mondja Bittman. Tegye el az öblített csicseriborsót a potba, adjunk hozzá elegendő mennyiségű vizet, hogy eltakarjuk a babot, és a keveréket felforraljuk magas hő hatására. Használjon kanalat a hab felemelésére. Engedje le a hőt, hogy a vizet párolja, és főzzük a babot, időnként megkeverve és hozzáadva több vizet, ha szükséges, amíg a kívánt érzékenységet nem éri. A csicseriborsó esetében ez kb. Két órát igényelhet.
A sütőben
->
A Kitchn weboldalának vezető szerkesztője, Faith Durand ajánlja a szárazbabnak a sütőben való főzését a vízzel és a választott fűszerezéssel, például fokhagymával vagy babérlevelekkel. 1 font szárított csicseriborsót - kb. 4 csésze babot - használjon holland sütőt vagy nagy edényt, szorosan illeszkedő fedéllel. Fedjük le a babot kb. 1 hüvelyk vízzel, helyezzük a fedelet, és 375 ° Fahrenheit sütjük. 75 perc múlva keverjük össze a csicseriborsót, és ellenőrizzük érzékenységüket. Ha még nem eléggé puha, tegye vissza 15 percig a sütőbe, és ellenőrizze újra. Durant azt mondja, hogy a legtöbb szárított babot, beleértve a csicseriborsót is, 90 perc alatt, két órára történik, amikor ezt a módszert használja.
A lassú sütőben
->
A lassú tűzhely használatához öntsük a tisztított, szárított csicseriborsót a főzőlap behelyezésébe, és adjunk hozzá elegendő mennyiségű vizet, hogy a babot legalább 1 hüvelykre lehessen takarni, de ellenőrizzük, hogy a víz felülete néhány hüvelyk a betét teteje alatt. Főzzük a csicseriborsót négy órán keresztül a lassú tűzhely magas beállításánál, vagy 6 és 8 óra között alacsony hőmérsékleten. Annak érdekében, hogy megbecsülhesse, mennyi ideig kell a babnak a tűzhelyben maradnia, fontolja meg, hogyan fogja használni a kész babot. A Kitchn receptje szerkesztője, Emma Christensen, rövidebb főzési időt javasol a leveseknél, pörkölteknél vagy tésztáknál használni kívánt babhoz, és a hosszabb ideig a csicseriborsókhoz, amiket a hummushoz hasonlóan megcsúszik.
A sütőben
->
A szárított, szárazon levő csicseriborsó kb. 35-40 percig főzheti a nyomástartó edényben. Tegye a babot a tűzhelybe, öntsön be elegendő vizet, fedje le őket, adj hozzá minden olyan aromát, amit szeretne - például fokhagymát vagy vöröshagymát -, és keverje össze egy evőkanál olajat minden font szárított csicseriborsóval. Az olaj csökkenti a habot, amely felhalmozódhat a tűzhelyen, és megzavarhatja a nyomásszelepet, amíg a bab süt. Kapcsolja a tűzhelyet a nagynyomású beállításhoz; csökkentse közepes nyomásra, és hagyja, hogy a csicseriborsó az ajánlott időre főzze. Ellenőrizze a babot, miután kikapcsolta a hőt és a nyomás csökkent. Ha a bab nincs elég ajánlott, ismételje meg a folyamatot öt-tízperces időközönként.
