Hogyan távolítsuk el a játékot Szag a báránykenyér főzésénél

A bárány kevésbé vörös hús, mint a marhahús, és lehetővé teszi, hogy a hagyományos vágási receptekhez hozzáadja a változatosságot. A bárány korától és típusától függően több játékszerű íz és aroma jelenhet meg, mint a marhahús, amelyre régebben szokott. Néhány preparálási és főzési tipp segít megszabadítani a bárány vad illatát, miközben elkészíti, és tálalja, és finom szeleteket kínál.

A nap videója

Bárány

A bárány jó cink-, vas-, kálium- és B12-vitaminforrás, a Purdue Egyetem Állatkémiai Tanszéke szerint. Az idősebb bárányhús, az úgynevezett birka és bizonyos fajták erősebb aromájúak lehetnek, ezért mesélj a henteshez arról a bárányhústípusról, amelyet elad, és amelynek a legkevésbé szaga van a főzés során.

Előkészületek

A zsír ízeket és szagokat tartalmaz, ezért anélkül, hogy főzni kezdnél, annyi zsírt tartalmazzon, amennyit csak lehet. A kevésbé zsíros, amely a sütési folyamat során megolvad a serpenyőben, annál kevésbé aromája lesz a konyhában. A húst hidegre vágja, hogy könnyebben eltávolíthassa a zsírt. Hagyja a húst szobahőmérsékletre felmelegedni, hogy egyenletes és gyorsabb legyen.

A hús sózása eltávolíthatja a vért, ami aromás, ha elhagyja a húst és a sült krumplit. A hússzelet 30 percen át vízben áztassa, hogy megnyissa a pórusokat a húsban. Liberálisan sózza a szelet mindkét oldalát, és hagyja, hogy üljenek egy órára. Kaparja, majd öblítse le a sót a húsból főzés előtt. A szeleteket is áztassa vízzel, sóval és ecettel, majd kiszolgálás előtt öblítse le. A húst a tejben több órán át vagy egy éjszakán át áztatják, majd a húst is kivonják a vérből. A főzés előtt öblítse le a tejet és a felesleges véreket a húsból.

Fűszerezés

Egy másik módja annak, hogy csökkentse a bárányhús illatot a bárányhúsban, maszkolja azt fűszerekkel. Az ételtől függően édes vagy sós fűszernövényeket és fűszereket használhat. A fahéj, a szegfűbors, a gyömbér és a szegfűszegek jó választás az édes ételekhez. Használjon olyan gyógynövényeket, mint a rozmaring, a zsálya, a fekete bors és az idő a sósételekhez. A fokhagymának erős aromája van, míg a savas citromlé, amelyet gyakran használnak a hal illatának leküzdésére, csökkentheti a bárány aromáját. A pác, például a teriyaki, vagy a szója, gyömbér és ananász kombinációjának köszönhetően a sütés folyamán gőzzel is feltöltődnek, de csökkentik a játék illatát és illatát.

Főzés

A kevesebb gőz, amely emelkedik a serpenyőből, annál kevesebb bárányszag van a konyhában és a házban. A bárányhús más összetevõkkel, különösen a vízalapú zöldségekkel és szószokkal együtt több gõzt hoz létre, amely felszabadul a levegõbe.

A bárányhüvelyeket öntsük magukkal kefélve olajjal, majd fűszerezzük, és a sütési folyamat kezdetén mindkét oldalán felhúzzuk.Melegítsük fel a serpenyőt magas hőre, majd helyezzük a szeleteket a serpenyőbe, és hagyjuk, hogy egy percig főzzenek, hogy hozzon létre egy fürtöt az egyik oldalon, javasolja Elias Iglesias, a Morton's Steak House séfje New Yorkban. Ez megtartja az ízt és a gyümölcslevet a húsban. Egy perccel később fordítsa meg a szeleteket, egy nyelv vagy spatula használatával, hogy elkerülje a húst, és hagyja, hogy a vér elfogyjon. Fordulj még egyszer, és fejezze be a kívánt hőmérsékletet. A tálat lefedve gőz keletkezik, amely felszabadul, amikor felemeli a fedelet a flip vagy a befejezéshez, de a főzés közben csökkenti a szagot.

Ha úgy dönt, hogy sütje a bárányhüvelyét, fedje le a sütőedényt a fóliában. Ez tartja a szagot és segíti a húst. A zöldségek vagy a mártás hozzáadása nem jelent problémát, mivel a gőz szigorúan zárt serpenyőben marad.