Lefogyott a csokoládé?

Ha szokásod van a stresszes napok során a csokoládé vészhelyzeti készleteinek fenntartása, esetenként előfordulhat, hogy a kínálat egy része elavulttá vált. Ez felvetette a nyilvánvaló kérdést, hogy még mindig meg tudja-e enni a csokoládét, különösen, ha csak az maradt, és valóban szükség van rájuk.

A nap videója

Csokoládé alapjai

A tiszta csokoládé nem egyetlen anyag, hanem keveréke. Kémia összetett és nem teljesen megértett, de egyszerűen a csokoládét két dolog alkotja. Az első az ízesítő összetevők, a kakaó-szilárd anyagok. Ezek a csokoládét megkóstolják úgy, ahogy van, és olyan aktív összetevőket tartalmaznak, amelyek annyira kellemesnek lelik az agyunkat. A második a kakaóvaj, a zsírok gyűjteménye, amely gazdag szájérzetet és fizikai formát ad a csokoládénak. Az étkezéshez értékesített csokoládé legalább egy kevés édesítőanyagot tartalmaz, és sok más összetevőt is tartalmazhat.

Edényesség

Szerencsére a hiányzó csokoládé szerelmesei számára ez nem nagyon romlandó étel. A tiszta csokoládé kevés nedvességet, a bakteriális élet szükségességét tartalmazza. Ez, és magas zsírtartalmával a csokoládé hosszú élettartamot biztosít, ha hideg, száraz helyen tartja. Természetesen ez csak a fogyaszthatóságot érinti. Bár ritkán veszélyessé válik enni, a csokoládé íze és textúrája végül romlik. Emellett az idő múlásával nő a csokoládé lehetősége a környező ízek felszívódásától.

A csendes csokoládé romlása

Az öregedő csokoládé leglátványosabb tünete a homályos fehéres, porszerű megjelenésű anyag. Gyakran téved a penész, és a csokoládét eldobják. Ha tény, a por nem más, mint a kakaóvaj kristályai a felszínre emelkedve. A csokoládék ehetőek maradnak, de a textúra elmerül. A tiszta csokoládé esetében könnyen megolvasztható és újra felhasználható. Hosszú időn keresztül, különösen meleg éghajlaton, maga a kakaóvaj is oxidálódhat és elkeseredhet. Nincs erre orvoslás, és a csokoládét el kell dobni.

Csokoládés fajták

A csokoládéból készült cukorka és egyéb édességek nem feltétlenül ugyanúgy korúak, mint a tiszta csokoládé. A gyártók gyakran kicserélik a kakaóvajat olcsóbb zsírokkal, amelyek gyorsabban oxidálódhatnak. Összetevők, beleértve a dióféléket, az aszalt gyümölcsöket, a tejtermékeket és a mogyoróvajat, hajlamosak a romlásra, a rancidity és az off flavours. Bizonyos esetekben a csokoládé eléggé hamis, hogy lehetővé tegye a penész növekedését. Minden látható forma azt jelenti, hogy a csokoládét el kell dobni. Ettől eltekintve, a kérdés inkább az íz, mint a fogyaszthatóság.