Hogyan kell főzni egy Juicy Pender Boneless Strip Steak

Egy megfelelően főzött szalag steak ropogós külseje ellentétben egy gyengéd, lédús központtal. Az ízes kéreghez száraz hő szükséges; egy rövid főzési idő szükséges ahhoz, hogy a centrum nedves legyen. A helyes hőkezelés kihívás lehet. A csontozatlan csíkok szeletek természetesen gyengédek, az apró lágyszárból vágva, és alkalmasak egy szénhuzal intenzív melegítésére. Használhatók ugyanúgy, mint egy T-csont vagy porterhéj steak.

A nap videója

A megfelelő steak kiválasztása

Kezdjük a legjobb minőségű steakrel. Az elsődleges vagy a választék minőségű, száraz életkorú marhahús a legígéretesebb. Keressen egy steaket finom textúrával és sok vékony foltot a kalácsban. Ahogy a steak kész, a kövér erek elolvadnak, a hús nedvességet és ízét fürdik. Kerülje a nagy zsírszöveteket a húsban, és vágja le a külső zsírt egy vékony peremre.

Alapvető főzési módszerek

Hagyja, hogy a steak szobahőmérsékletre jusson; 30-40 perc alatt a pulton megteszi. A külsőt olívaolajjal vagy vaj- és olajkeverékkel kefével megkenjük. Sózzuk, borsozzuk vagy száraz dörzsöljük. Ha a steak a forróságon van, hagyja békén, barna az első oldalon, mielőtt elfordítja. Használjon azonnali olvasható hús-hőmérőt, hogy meghatározza a hús elkészítésekor. A steak ritka a belső hőmérséklet 120-130 fok Fahrenheit; közepes-ritka: 130-140 F, közepes 140-150 F, és jól végzett 160-170 F, az Omaha Steaks szerint. A steaknek legalább 3 percig pihennie kell a tálalás előtt; a belső hőmérséklet továbbra is emelkedik a pihenőidő alatt, ezért a kívánt hőmérséklet elérése előtt vegye le a hőt a hőről kb. 5 és 10 F között. A Földművelésügyi Minisztérium biztonsági okokból 145 F belső hőmérsékletre ajánlja a főzéshez a steaket, de a legelnyomóbb steak esetében az alacsonyabb hőmérséklet hatékonyabb.

Grillező szalag

Grillező szalag steakhez forró grill szükséges, elég forró ahhoz, hogy a külsejét gyorsan kiszúrja egy vastag külső felületre anélkül, hogy megszáradná a belső tér. A faszénrács könnyen elérheti a kívánt hőmérsékletet. Melegítsük fel a gázrácsot magasra, majd mérsékeljük a hőt közepes magasra, amint a steak leborul. Ha van egy infravörös égője, használd gyorsan a steaket, majd fejezzd be a grillen. Grill csontozatlan csíkok szeletek 4-5 perc per oldal közepes doneness.

Broiling Strip Steak

A broilerek intenzív hőt szállítanak, ezért gondosan figyelnie kell a steaket a broiler alatt. Melegítsük elő a brojlert és a serpenyőt. A csontozott csíkokat az előmelegített brojler tetején lévő rácson 4-től 8 percig oldja fel. A hús 4-6 hüvelyk távolságra legyen az égőtől.A tényleges főzési idő függ a brojler hőjétől, a hőtől és a steak vastagságától.

Pan-Frying Strip Steak

Sütéshez használjon olyan serpenyőt, amely jól tartja a hőt. Melegítsük fel a serpenyőt, amíg olyan forró, hogy egy csepp vizet táncoljon a felszínen. Adjunk hozzá egy vékony réteg olívaolajat, és adjunk hozzá egy percet az előmelegítéshez. A steaket gyorsan felhúzza a magas hőtől, körülbelül két-négy percig mindkét oldalon, majd csökkentse a hőt a közepesig, amíg befejezte a főzést.

Pincészet főzés előtt

A ritka vagy közepes ritka ritmushoz készített kiváló minőségű steaknek ajánlatot kell tennie marinázás nélkül. Hosszabb főzési idő vagy kisebb minőségű hús esetén a steaket marinálhatja, hogy javítsa az érzékenységet és növelje a nedvességet. A pincérek jellemzően olyan savas összetevőket tartalmaznak, mint a bor, az ecet vagy a citruslevek, amelyek megkönnyítik a húst, az olajat, hogy hozzáadják a nedvességet és a fűszerezést az extra ízért. Fedjük le a pácolt steakeket és hűtsük le maximum 2-4 órára. A hosszabb marinázási idők megváltoztathatják a hús textúráját. A marinázási idő végén távolítsa el a steakeket a folyadékból, majd törölje le a papírt.