Hogyan főzni egy csirke csípős fűszeletét a grillen

Néhány szabadtéri szakács számára a csirke főzéshez forró ülést és pihentető szabadtéri étkezést teszünk a tűzfúróba frissítőkből. A csirke készítése azt jelenti, hogy a legrosszabb esetben a szárazra, a legjobb esetben, vagy égett. A vonzó, lédús grillezett csirkék csontos felével kezdődnek, és alkalmazzák a szabadtéri szakácsok generációi által felhalmozott stratégiákat. Kombináljuk a déli stílusú vagy tandoori stílusú marinázást egy toszkán grillezési technikával a lédús grillezett csirke számára.

A nap videója

Grillezés csirke előkészítése

1. lépés

->

Helyezze a csirkefoltokat a vágódeszkán. Vágja el és dobja el a zsírdarabokat vagy a felesleges bőrt, de ne távolítsa el a bőrt.

2. lépés

->

Minden egyes csirkehátot lenyomva húzzon vagy megérintse, hogy megtörje a nagy szárnyszalagot, és a szárny végét a mell széléig húzza. Keményen nyomja lefelé a borda csontjai görbéjét a mell alatt. Ezek a technikák utánozzák a lepkés, vagy spatchcocking, módszer, amely lehetővé teszi, hogy simítsa egy egész csirkét, hogy főzzük a grillen.

3. lépés

->

Keverje össze a marináló folyadékot fűszerekkel és fedje le a csirkét. Ha több mint négy csirkefoltot marinál, duplázd meg a marinad arányokat. Hűtőszekrényben 2-3 órát. A tejelő alapú marinád mindegyik csomósodik és nedvesíti a csirkét. Ha tálat használ, fedje le a csirkehús részeit marináddal. Alternatív megoldásként a csekély mennyiségű marinád hatékony használatának gyors módja a csirke és a folyadék lezárása egy műanyag tasakban.

4. lépés

->

Távolítsa el a pácolt csirkét a pácból, és tegye 30 percig egy tányérra a főzés előtt, hogy közelebb kerüljön szobahőmérsékletéhez.

Grillezés

1. lépés

->

A grillállvány felső oldalát vékony olajos réteggel, magas füstponttal, például napraforgó, pórsáfrány vagy repceolajjal kell megkenni, hogy a ragasztó nem ragadósabb legyen.

2. lépés

->

Állítsa be a gázégetõ égõket közép- és közepes fûtéshez egy vagy két több égõ kikapcsolásával. Ha faszénnel főzed, forró tüzet készíts, amit a grillsütő éleihez nyomni lehet közvetett főzéshez. A cél 350-400 fokos főzési hőmérséklet.

3. lépés

->

Minden egyes burkolat téglát teljesen be kell fektetni az alumínium fóliába, és a téglákat a grillsütő szélére melegíteni kell. A tégla súlya alatt főtt csirke egy toszkán étel, amelyet "pollo al mattone" néven ismerünk."

4. lépés

->

Helyezze el a csirke darabokat a grillen, hogy nem érintkeznek egymással, és nem ülnek közvetlenül a tűz fölé, helyezzék a téglákat a csirke darabokra, és közelebb húzzák a grillhez.

5. lépés

->

Hagyja a darabokat 10-12 percig főzni, vagy amíg a főzött felület nem elég szilárd ahhoz, hogy a csirke darabokat a bőr elvágása nélkül fordítsa. gázhűtővel fedjük le a csirkét, amíg főzünk, fedjük le a faszénrácsot, de ellenőrizzük 5 percenként, mert a tűz nem éghet egyenletesen, mint a gáz

6. lépés

->

Fordítsa el a csirke darabokat, és cserélje ki a téglákat, folytassa a sütést további 8-10 percig, vagy amíg egy azonnal olvasható hús hőmérő be a comb vagy a mell vastagabb része 165 fok Fahrenheit-et olvas.

A szükséges dolgok

• Gáz vagy szénhidrács
• Grill kefe
• Oliv e vagy más növényi olaj
• Alumíniumfólia
• Cserépfák, csirkefehérenként egy
• Csirkefehérje csontos, bőrön
• Vágólap
• Hentes vagy csontozó kés
• nehéz fadoboz
• Tál nagy mennyiségben csirke, pác vagy gallon méretű újracsomagolható műanyag tálcákhoz
• Pácolt:
• 1 csésze víz és 1 csésze almabor vagy balzsamecet vagy citruslevet
• vagy 2 csésze joghurt vagy író
• Bors, só és a kívánt fűszerek
• Hosszú kezű fémrács fogók
• Azonnal olvasható húshőmérő
• Grill serpenyő vagy kosár

Tippek

• vagy cukrot. Az olaj csíráztatást okozhat, amely a csirkehéjat égeti, és a magas cukorkaramellizáció csírát is okozhat. A savas marinátok, mint például a higítatlan ecet vagy a citruslé, valójában a csirkét keményebbé és hajlamosabbak kiszáradni. A téglák helyett fóliával fedett serpenyőben mérheti a csirkét.

Figyelmeztetések

• A pollo al mattone elkészítéséhez gondosan kezelje a forró téglákat. Használjon nehéz kesztyűt a mozgatáshoz, és hagyja, hogy a főzés befejeztével fokozatosan hűtsön a grillen. Ha általában kisebb vízfoltokat permetez vagy permetez, a téglákat teljesen távolítsa el az útból, mielőtt ezt megtenné. A hirtelen hőmérsékletváltozás, mint a víz szivárgása, a téglafelület részeként hirtelen vagy robbanásveszélyes repedést okozhat. Mint minden grillezésnél, győződjön meg róla, hogy a grillező legalább három méternyire van a kiszolgáló vagy étkező asztalától, hogy megóvja a vacsorázókat a forró felületektől való érintkezéstől.