Hogyan vásároljunk és főzzünk marhahúsból
Tartalomjegyzék:
Brisket - az alsó mellkasi vagy mell tehén - kemény vágás a hús miatt a nagy számú kötőszövet ezen a részén az állat. A hosszabb időn át történő fésültté téve a szalonnát, felszabadítja ezeket a szöveteket, és egy csésze tányért hoz létre. De ez csak a történet fele. Annak érdekében, hogy egy finom szegy, akkor nem csak kell főzni megfelelően, akkor is meg kell vásárolni egy jó vágott marhahús.
A nap videója
Vásárlás
1. lépés
Tekintsük a rendelkezésre álló különböző méretű szőrmintákat. Az "USDA Choice" vagy az "USDA Select" címkével ellátott brisketek találhatók. A "Choice" minősítéssel ellátott szendvicsminőség jobb minőségű, mint a "Select" jelölésnél.
2. lépés
Értékelje, hogy előrecsomagolt sörtet vásárol-e, amelyet valószínűleg a fagyasztott vagy félig fagyasztott állapotban - vagy egy friss szegycsontot. A húspiac, ahelyett, hogy egy élelmiszerbolt, a legjobb hely a friss szőrzet megtalálására.
3. lépés
Ellenőrizze a szegycsontot, hogy meggyőződjön arról, hogy van-e megfelelő mennyiségű marbling. Marbling a zsír diszperziója a hús izomzatában. Bár nem akarsz nagydarab zsírt a rágcsálnivalóban, néhány marbling jó, mert a húst nedves állapotban tartja, ahogy főz.
4. lépés
A legjobb eredmény eléréséhez 10 és 12 kiló között vásároljon szeleteket. Amikor egy tehénről jön ki, a szegyhúzó súlya 8 és 16 font között van. Ha a skála nagyobb szélén egy szendvicset vásárolsz, kérd meg a mészárosodat, hogy két kisebb darabra vágja; ellenkező esetben a napi órák helyett fűszerezheti a szájkosarat.
Előkészítés
1. lépés
Ha a fagyasztott vagy félig fagyasztott terméket vásárolta, szétrágja a szalagot. Távolítsa el a szalagot a csomagolásából és tegye rá egy főzőedénybe. Helyezze a hűtőszekrénybe, amíg teljesen fel nem olvad.
2. lépés
Vágja fel a zsírok nagy darabjait a szájszéleken. Ne vágja a zsírt a márványon keresztül a húst. Ha friss húst kap egy hentesből, kérje meg tőle, hogy vágja le a zsírt.
3. lépés
Pecsétesítse a szalagot a felolvasztás után. Valamennyi marinád működni fog, de a Pioneer Woman weboldalon 2 doboz, vagy 21 uncia, marhahús, 2 csésze szójaszósz, 1/2 csésze friss citromlevet és 5 gerezd friss fokhagymát ötvöz.
4. lépés
Ecsetelje a marinátot a szegycsonton, hogy teljesen felölje a hús mindkét oldalát, vagy öntsön a marinátot ugyanabba a serpenyőbe, mint a szegycsont.
5. lépés
Fedjük le a pácolt szalagot ónfóliával. Tegye vissza a hűtőbe 12-24 órán keresztül. Minél hosszabb a marinázás, annál több időre van szüksége ahhoz, hogy a szegycsont elnyelje az ízét.
Főzés
1. lépés
Előmelegítse a sütőt 275 fokos fahéternél. Ha szeretne dohányzót használni a szeletek főzésére, melegítse fel 220 F-re. Nem kell "puha dohányzó fa" -ot felmelegíteni a dohányzónak, bár ez a fa megkönnyíti a szájhigiénés ízét.
2. lépés
Helyezze a szalagot a főzőfelületre. Ha főzöl a sütőben, tartsa azt a serpenyőt, amelyet marinálva tartott, és tartsa a fóliát a serpenyőben is, hogy lezárja a gyümölcslevet és a nedvességet. Ha dohányzót főz, távolítsa el a szeleteket a serpenyőből, és tegye közvetlenül a grillező felületre. Zárja be a sütőt vagy a dohányos ajtót.
3. lépés
Számítsd ki, mennyi ideig fog a sütit a szakácsból készíteni, ami a hús súlyától függ. A rágcsálnivaló minden 1 font húsra 1 órát igényel a grillen, ezért egy 8 kg-os szeletet 8 órán keresztül kell főzni.
4. lépés
Ellenálljon a késztetésnek, hogy kinyissa a sütőt vagy a dohányosot, hogy tesztelje a szegycsontot, mielőtt befejezte a főzést. Ez lehetővé teszi, hogy az íz és a nedvesség elmeneküljön.
5. lépés
Ellenőrizze a szalagot, hogy győződjön meg róla, hogy teljesen főzött, hús-hőmérővel. A hús belső hőmérsékletének 190 és 200 F között kell lennie. Önnek könnyen el kell húznia egy villával és egy késsel. Ha ez nem elégséges, akkor tegye vissza a sütőbe vagy a dohányzóba 30-45 percig, vagy amíg eléri a megfelelő belső hőmérsékletet és textúrát.
Dolgok, amire szüksége lesz
- 10-12 font szegycsont
- Főzőedény
- Kés
- BBQ kefe
- 2 doboz (21 uncia) marhahús
- 2 csésze szójaszósz
- 1/2 csésze friss citromlevet
- 5 gerezd friss fokhagyma
- Ónfólia
- Fork
- Hőmérő
Tippek
- szelet egy hickory ízt, még akkor is, ha nem dohányzik a fa fölött. A sütés felét félretesszük főzés közben - különösen akkor, ha a sütőben egy serpenyőben főzünk - egyenletes eloszlást biztosít a főzőedény alján levő pác vagy gyümölcslé ízének és nedvességének.
Figyelmeztetések
- A sütők és dohányzók forróak; óvatosan járjon el, ha az egyik készüléket használja. Ne fogyasszon alváshúsot.