Díszes módszerek a friss zöldségek kivágására

A díszes növényi formák nem csak a körettel vagy salátákkal kapcsolatosak. Bizonyos formájú zöldségek lehetnek a legalkalmasabbak bizonyos receptekhez, például levesekhez és pörköltekhez. Azonban te szolgálsz őket, a díszes formákkal vágott zöldségek vezethetnek ahhoz, hogy a családja eszik - és akarja - többet.

A nap videója

Azonosítás

Az ízletes zöldségkímélők és ugyanilyen díszes francia nevük közé tartozik a julienne, a jardiniere, a chiffonade, a ruban, a mirepoix, a brunoise és a paysanne vágások, zöldségek a l'Anglaise-t. "Minden vágás egy alapcsík, szalag, négyzet vagy hosszú formájú változat: annak meghatározásához, hogy melyik díszes vágás a legmegfelelőbb a recepthez, fontolja meg a zöldség típusát, és hogyan kívánja használni, például azt, hogy a növényi nyers enni kívánja-e, használják-e főzni vagy díszíteni.

Utility Cuts

Julienne és jardinière mint a burgonya, a sárgarépa, a cukkini és a paprika, főzéshez vagy köretként való használathoz.Amennyiben mindkettő átlagosan 2-3 hüvelyk hosszú, a vékonyabb julienne bot átlagosan körülbelül 1/8-inch széles és egy jardinière átlag körülbelül ¾ Nagy 1 - 2 hüvelykes mirepoix négyzetek - gyakran "durva vágású" négyzetek - és 1 / 8- - ¼ A tíz kockára vágott négyzetek a legalkalmasabbak a sárgarépa, a hagyma és a zeller által főzéshez. Az "esztergált zöldségek à l'Anglaise" - más néven hordóformák - általában 2 cm hosszúak, körülbelül 1 cm vastagságúak és alkalmasak gyökérzöldségekhez, például burgonyához és rutabagashoz.

Eszközök

A finom zöldség vágások mind szabványos, mind speciális eszközöket igényelnek. Hagyja friss zöldségeket héjjal normál növényi hámozóval, és használjon séf kését szabványos díszcsík vagy négyzetdarabok készítéséhez. Vásároljon egy francia mandolint, hogy jobban ellenőrizhesse a vastagságot, amikor zöldséget vágott fel körettel.Vágja a ráncos formákat rézsűvel, és használjon különféle cookie vágó formákat, hogy segítsen a zöldségeknek "szórakoztató" formákká vágni, biztosan ösztönözve a családját, hogy ásson be és élvezze a zöldségeket.