Holland feldolgozott kakaópor Vs. Nem cukrozott kakaópor

A receptben alkalmazott kakaópor nagy hatással lehet arra, hogy kiderüljön, különösen ha rosszat használ. A kakaópor két különálló, nem édesített fajtából áll, amelyeket általában természetes és holland feldolgozásnak neveznek. Bár nem feltétlenül felcserélhető, mindkettő gazdag, csokoládé ízű recepteket ad a receptekhez, valamint egy egészséges antioxidáns adagot.

A nap videója

Porított csokoládé

A csokoládé előállítása a pörkölt kakaóbabokat egy vastag paszta csokoládé likőrjeként köszörül. A következő lépés a paszta sajtolása a hidraulikus lemezek között. A kakaóbab kb. 50-60 százalék kakaóvajat tartalmaz Mary Duke, a Purdue Egyetem Consumer and Family Sciences szerint. A préselés két végterméket, kakaóvajat és kakaóport állít elő. A rácsozási folyamat során a kakaót a finom porrá csiszolják, amellyel nem cukrozott kakaóport készítenek.

Természetes kakaó

Ha egy recept egyszerűen csak a cukrozatlan kakaóporra szól, akkor általában természetes kakaót jelent. A keserű csokoládé, keserű és enyhén savanyú, a természetes, nem édesített kakaópor komplex minősége a gazdag, mély ízű aromát biztosít olyan termékekben, mint a brownie vagy az ördög-étel torta. A receptekben a pácolás természetes, nem édesített kakaó lúgos összetevő formájában a szódabikarbóna, segít semlegesíteni a savasságot. A Hershey Egészségügyi és Táplálkozási Központja szerint a természetes, nem édesített kakaópor 90 százalékkal több antioxidánst tud nyújtani, mint a holland feldolgozás.

Hollandiában feldolgozott kakaó, amelyet lúgosított, édesítő nélküli kakaópornak is neveznek, sötét vagy két sötétebb árnyalatú, mint a természetes kakaó, és természetes savai semlegesítik lúgot. Ez csökkenti a keserűséget, enyhébb, lágyabb ízt ad. Kémiailag semleges, holland feldolgozású kakaót használhat a sütőporhoz vagy más savak jelenlétében a receptekben. A holland feldolgozású kakaó könnyebben oldódik fel, mint a természetes kakaó. Sok torta keverék és más polcok csokoládé termékek tartalmaznak alkáli kakaóport.

Kakaó vásárlása és használata

Annak érdekében, hogy bizonyos legyen a megfelelő termék, ellenőrizze a címkét, amikor kakaóport vásárol. A természetes kakaó nem tartalmaz holland feldolgozott kakaót vagy alkohollal feldolgozott kakaót a címkén. A receptek általában egyértelművé teszik, hogy milyen típusúakat kell használni, de a szódabikarbóna jelenléte az összetevők listáján rendszerint természetes, nem cukrozott kakaót használ. Ne használjunk olyan italkeverékként szolgáló kakaótípust, amelyet véletlenül sütünk; van benne valami kakaópor, édesítőszerrel és tejporral együtt. Mivel a holland-feldolgozott, természetes vagy a két kókusz keveréke meglehetősen különbözik a márkák közötti íztől, lehet, hogy kísérleteznie kell ahhoz, hogy megkapja az ízét.

Helyettesítődések

Ha lehetséges, használja a receptben szereplő kakaópor típusát; a helyettesítés nem ajánlott, mert befolyásolhatja a sütőipari termékek megjelenését, ízét és emelkedését. A Finom Főzés szerint legfeljebb 3/4 csésze természetes, nem cukrozott kakaópor helyettesítheti a holland feldolgozással a legtöbb receptben, de nem fordítva. Ha ki kell cserélni a holland feldolgozást, próbáljon hozzá egy csipet szódabikarbónát a természetes kakaó minden egyes darabjánál.