A pasztőrözés megöli a tápanyagokat?
Tartalomjegyzék:
Az 1864-ben kezdődő fontos közegészségügyi intézkedés a pasztőrözést a Louis Pasteur alkotója hozta létre és nevezte el. A pasztörizálás folyamata csökkentheti az élelmiszer károsodását, valamint a fertőzést, amely jelentős betegséget okozhat. Több különböző típusú élelmiszer is pasztőrözhető, beleértve a tejet és tejtermékeket, a gyümölcslevet és a bort. Míg a pasztőrözés bizonyítottan megakadályozza a betegséget, egyesek megkérdőjelezik, hogy a folyamat megöli-e a fontos tápanyagokat. Amikor ez bekövetkezik, a veszteség úgy tűnik, hogy jelentéktelen, az Egyesült Államok élelmiszer-és gyógyszer-adminisztrációja és más egészségügyi szervezetek szerint.
A nap videója
Folyamat
A pasztőrözés bizonyos típusú baktériumok elpusztítását jelenti annak érdekében, hogy biztonságosabbá tegye az élelmiszereket. A pasztőrözés úgy működik, hogy az élelmiszer bizonyos időtartamra melegszik a baktériumok elpusztítása céljából; gyakran az élelmiszereket hűteni kell az eljárás után. A pasztőrözés típusa mindenféle módszerrel és az élelmiszer típusával változik. vagy például, a pasztőrözés bizonyos fajtái közé tartozik a flash, a gőz vagy a besugárzás pasztörizálása. A pasztőrözést önthető termékekre, pl. Gyümölcslétesítményekben használják. A hús mintegy 50 százaléka az Egyesült Államokban gőz pasztőrözésen esik át, a Clemson Egyetem Élelmiszer-, Táplálkozási és Csomagolási Tudományok Tanszéke szerint. Baromfi, vörös hús, gyümölcsök, zöldségek és néhány fűfélék besugárzásra kerülnek.
Claims
A pasztörizálás szinte a gyakorlat kezdetétől szembesült. Különböző okok miatt az emberek ellenezték a pasztőrözött élelmiszerek fogyasztását, és kijelentették, hogy a pasztörizálás nemcsak a káros baktériumokat, hanem a kedvező mikroorganizmusokat is megöli. Ráadásul egyesek elkerülik a pasztőrözött ételeket, és kijelentik, hogy a pasztörizálás megöli a tápanyagokat, például a vitaminokat és az enzimeket, valamint a tej esetében azt, hogy az eljárás elpusztítja a fontos tejfehérjéket.
Tápanyagok
A pasztőrözés jelentéktelen módon csökkentheti az élelmiszerek bizonyos típusát az élelmiszerekben. Például a pasztőrözés csökkentheti a C-vitamint a narancslében, ám ez a fajta lé már szinte elegendő C vitamint tartalmaz, hogy megfeleljen az ajánlott napi adagnak, az Amerikai Tudomány és Egészségügyi Tanács szerint. Más esetekben a pasztőrözés nem érinti a tápanyagtartalmat. Például tej esetében az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala kijelenti, hogy a pasztőrözött és a nem pasztőrözött tej között nincs jelentős különbség a táplálkozási értékben.
aggodalmak
A nem pasztőrözött élelmiszerek, például a nyerstej fogyasztása vagy ivása betegséget okozhat. A pasztőrözési eljárás célja, hogy megvédje az embereket a veszélyes organizmusoktól, amelyek olyan betegségeket okozhatnak, mint a tífusz, a tuberkulózis vagy a diftéria.A pasztőrözés nem csökkenti jelentősen az élelmiszerek táplálkozási tartalmát, és a tápanyagok elvesztésének elkerülése végett felhasznált nyers termékek nem biztonságosak lehetnek, különösen a terhes nők, a gyermekek vagy a gyengített immunrendszerek között.
