Tiszta Vanilla Extract Vs. A sötét vanília kivonat

A cukrászsütés nagyon más volt, csak néhány évszázaddal ezelőtt. A cukor volt ismert, de ritka, amíg az európai növénytermesztők nem építették nagybirtokukat a Karib-térségbe és Dél-Amerikába. A súlyos tejszínhab a 19. század végén, tejeltávolító gépekkel jött létre. Még a csokoládé és a vanília is, a cukrászművész művészete e két darabja New World növények voltak, amelyek a XVIII.

A nap videója

Vanilla

A vanília bab Mexikó és Közép-Amerika eredetű orchidea vetőmagja. A vetőmaghéjak összegyűlnek, amikor érettek és a trópusi nap hőjére vannak kitéve, vagy olykor a modern termelésben párolják. Ez károsítja a hüvelyek sejtfalát, és az ebből eredő kémiai reakciók barnítják a hüvelyeket, és létrehozzák az aláírású vanília ízeket. A természetes vanília a természetben előforduló legösszetettebb ízek egyike, több mint 200 különböző illékony vegyületet tartalmaz a feldolgozott babban.

Vanilla használata

Maguk a babok nagyon illatosak, de kényelmetlenek a bõrös textúrájuk miatt az edénybe beépíteni. Rendszeresen vágja ki a babot hosszában, és húzza ki a ragacsos magokat. Ezeket és a zacskót a recept folyékony összetevőjébe, általában tejet vagy tejfölt tartalmazzák, és 10 vagy 15 percig merevítik az ízét. Ezután eltávolítja a dobozt, és használja a tejet. Az öblített hüvelyesek bizonyos ízeket tartanak fenn, és ha néhány cukrot tartanak egy üvegben, akkor a cukor is felveszi a vanília ízét.

Vanília kivonat

Az egész bab felhasználásának folyamata meglehetősen nehézkes, és nyilvánvalóan hiányzott egy olyan termék, amely a vanília használatát korszerűsítené. Ez a termék vanília kivonat, melyet először a már meglévő vanília bab alkoholos alkohollal készült, hónapokig. Az alkohol elszívja a vanília ízét és a barna színt, és könnyen átadja az ízeket az élelmiszereknek. A mesterséges kivonatokat a vanillin szintetizálásával állítjuk elő, amely a babban található 200 fő ízesítő vegyület. Normális esetben karamell színű barnával színezik, természetes vanília kivonatként hasonlítanak, de kereskedelmi pékek számára világos változat áll rendelkezésre.

Vanília kivonat használata

A vanília kivonat alkoholtartalmú, azaz könnyen lepárolja a víz forráspontjának közelében. Az idősebb receptek, amelyek a fűtött összetevőkhöz vaníliát adják, rendszerint vanília babra szánták. A receptek legtöbb esetben vaníliás kivonatot adnak a recepthez később, a párolgás minimalizálása érdekében. A természetes vanília kivonat a legfinomabb ízű, és gyakran hozzáadódik tejszínhabbal vagy jegesedéssel. A mesterséges vanília kivonat kevésbé vonzó, de lassabban is elpárolog, és erősebb ízt adhat a sült termékeknek. A világos vanília a legjobb a megőrzésre tiszta színek jegesedés, mázolás vagy fehér sütemények, mint az angyal élelmiszer torta.