Sültem burgonyát alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb ideig jó eredménnyel?
Tartalomjegyzék:
- A nap videója
- Pörkölt burgonya
- A sült burgonya keményítőinek bomlékony pelyhekbe való összetételéhez a burgonya belső hőmérsékletének el kell érnie a 210 fokot. Ennek a robbanásnak a elérése érdekében a keményítőszemek 425 fokos fűtött kemencében működnek. A régi "Good Housekeeping Cook Book", amely 1942-ben jelent meg, azt sugallja, hogy a mosott burgonyát 450 fokos fokig 60 percig sütik, de a "Molecular Nutrition and Food Research" 2008-ban megjelent előzetes Lund Egyetem tanulmánya szerint hosszú ideig pörkölt burgonya A magas hőmérsékleten bekövetkező időszakok akrilamidot, ismert karcinogént képezhetnek. A tanulmány szerint a sült burgonya elhomályosítása és rövidebb pörkölési ideje javasolt, ami azt sugallja, hogy a legfrissebb szakácskönyvek és közzétett receptek - melyek a burgonya-mosás és olajtartalmak megtartását 425 ° Fahrenheitig tartják a fork-tenderig - biztonságosabbak lehetnek alternatív.
- Ha a burgonyát alacsonyabb hőmérsékleten sütjük, például 325-350 fok fahéjjal sült, akkor a belső tér lassabban eléri a 210 fokot, ami több szárítást eredményez a burgonya " hús ", a tömeg csökkenése és a keményítőszálak kevésbé agresszív robbanása. Az eredmény ehető, de viaszosabb burgonya. Egy másik gyakorlat, a burgonya fóliába csomagolása, nedvességtartalmat biztosít. A fólia a bőr nedvességét és a belsőséget eredményezi, és hosszabb sütési időt igényel. A belső hőmérséklet lassabb emelkedése enyhébb keményítő-szemcseméret-növekedést eredményez, és a finom burgonya lágyabb, mint bolyhos textúrája.
- Ha a szakács alacsonyabb hőmérsékleten kívánja sült burgonyát, két lehetőség segíthet elkerülni a kellemetlen eredményt.Az első az, hogy a burgonyát 5 percig eltölti, mielőtt a sütőbe helyezi őket, és gyors előkészületet ad a főzési folyamatnak. A második a szigetelőbőr eltávolítása. Sajnálatos módon a bőr eltávolítása is eltávolítja a tápanyagok legnagyobb koncentrációját, amelyek összegyűlnek a gumó növekvő felületei mellett. Mindkét technika alacsonyabb hőmérsékleten dolgozik, és lerövidíti a szükséges mennyiségű hőmennyiséget ahhoz, hogy a keményítőszemcsék bolyhos tömegűvé váljanak.
Egy nagy sült burgonya egy kis tejföllel és kaporral, vagy fokhagymával és sajtokkal fűszerezve az étkezés egyik bűnös öröme. A krumpli pörkölése az egyik legegyszerűbb feladat az elején a szakács számára. A burgonyafajták többféle fajtájú, gőzölgő sült burgonyát termelnek, de a sütés hőmérséklete befolyásolhatja a végeredményt.
A nap videója
Pörkölt burgonya
Optimális hőmérsékletA sült burgonya keményítőinek bomlékony pelyhekbe való összetételéhez a burgonya belső hőmérsékletének el kell érnie a 210 fokot. Ennek a robbanásnak a elérése érdekében a keményítőszemek 425 fokos fűtött kemencében működnek. A régi "Good Housekeeping Cook Book", amely 1942-ben jelent meg, azt sugallja, hogy a mosott burgonyát 450 fokos fokig 60 percig sütik, de a "Molecular Nutrition and Food Research" 2008-ban megjelent előzetes Lund Egyetem tanulmánya szerint hosszú ideig pörkölt burgonya A magas hőmérsékleten bekövetkező időszakok akrilamidot, ismert karcinogént képezhetnek. A tanulmány szerint a sült burgonya elhomályosítása és rövidebb pörkölési ideje javasolt, ami azt sugallja, hogy a legfrissebb szakácskönyvek és közzétett receptek - melyek a burgonya-mosás és olajtartalmak megtartását 425 ° Fahrenheitig tartják a fork-tenderig - biztonságosabbak lehetnek alternatív.
ÚtvonalváltoztatásHa a burgonyát alacsonyabb hőmérsékleten sütjük, például 325-350 fok fahéjjal sült, akkor a belső tér lassabban eléri a 210 fokot, ami több szárítást eredményez a burgonya " hús ", a tömeg csökkenése és a keményítőszálak kevésbé agresszív robbanása. Az eredmény ehető, de viaszosabb burgonya. Egy másik gyakorlat, a burgonya fóliába csomagolása, nedvességtartalmat biztosít. A fólia a bőr nedvességét és a belsőséget eredményezi, és hosszabb sütési időt igényel. A belső hőmérséklet lassabb emelkedése enyhébb keményítő-szemcseméret-növekedést eredményez, és a finom burgonya lágyabb, mint bolyhos textúrája.
Jó eredmények
