Sütés a zab búzával Vs. Búzadara

Sokféle lisztet lehet használni sütéshez, beleértve a zablisztet és a búzalisztet, amelyek mindegyike sokoldalú. Kenyerekhez, süteményekhez, tekercsekhez és sok más sült termékhez használhatók. Van néhány fontos különbség, amit tudnod kell, amikor a búzaliszt-recepteket átkevered a zabliszttel.

A nap videója

Elérhetőség

Sokan egyszerűen használják a búzalisztet, mert bármely élelmiszerboltban elérhető. A zabliszt kicsit nehezebb megtalálni, de még mindig megvásárolható az előkelő élelmiszerboltokban vagy az egészségügyi élelmiszerboltokban. Saját zablisztet készíthet úgy, hogy száraz zabot ad a turmixgépbe, és az impulzus beállítást használva apróra vágja a zabot. 1 1/4 csésze hengerelt zab tesz egy csésze zablisztet.

Gluténtartalom

Sokan vonzza a zablisztet sütéshez, mert gluténmentes, a búzaliszttől eltérően. Vannak, akik orvosi vagy étkezési problémák miatt kerülik a glutént. A glutén egy fehérje, amely tésztát rugalmas és sült termékek rágós. Glutén nélkül a zabliszt nagy mennyiségben hagyhatja el a sütőipari termékeket, vagy a tétel elromolhat. Egyes szakácsok orvosolják ezt, ha újabb folyadékot vagy emelkedő összetevőket adagolnak receptjeikhez.

Textúra

A búza és a zab közötti textúra valóban attól függ, hogy milyen típust használ. Például a teljes búzalisztnek vastagabb, durvább textúrája van, mint egy általános célú búzaliszt. Hasonlóképpen, egyes őrlisztek durvábbak, mint mások az őrlési folyamat miatt. Például, ha otthonában elkészíted a zablisztet, akkor általában durvább lesz, mint egy magasan őrölt zabliszt. Általában azonban a zabliszt sokkal könnyebb és kevésbé durva, mint a teljes búzaliszt.

Íz

A zab és a búzaliszt hasonló ízű, bár sokan azt találják, hogy a zablisztnek halkabb íze van, mint az általános célú búzaliszt. Ez is valamivel édesebb, mint a teljes búzaliszt, ezért érdemes kevesebb receptort hozzáadni a recepthez.

Rising Problems

Mivel a zabliszt nem tartalmaz glutént, be kell állítania az összetevőket, hogy könnyű és bolyhos legyen a sült tészta. Élesztőhöz szükséges receptek készítéséhez több élesztőt kell hozzáadnia, ha zablisztet használ, mint amikor búzalisztet használ. A sütéshez szükséges receptek elkészítésekor adjunk hozzá 2 1/2 teáskanál sütőport egy csésze zabliszthez. Ha teát használsz a receptben, cserélje ki az írót 1/2 teáskanál szódabikarbónával minden csésze tejért.

Nedvességtartalom

A zabliszt általában jobban nedvesíti a sültet, mint a búzaliszt. Ez jó választás a cookie-k és a gyors kenyér készítéséhez. A cookie-kban és a kenyér receptekben cserélje le akár 1/4 csésze búzalisztet zabliszttel.A kenyérektől és a sütikektől eltérő receptek helyett 1 1/2 csésze zablisztet cserélhet egy csésze búzalisztre.